將中種的材料混合,揉成麵團。室溫發酵3倍大,麵團膨脹到最大限度。
將發酵好的中種麵團撕成小塊,與主麵團(除牛油)混合揉打,至擴展階段後,加入牛油繼續揉打至完全擴展階段,即能拉出比較結實的薄膜狀態。
加入南瓜籽和蔓越莓乾以低速揉勻。
滾圓後放入發酵箱。
28度發酵約30分鐘。
取出分割成6等份,滾圓靜置15分鐘。
擀成舌型捲起靜置10分鐘。
最後載擀成舌型捲起放入模具中。
放入發酵箱,35度發酵約45分鐘。
烤箱預熱後,180度15分鐘,出爐放涼。
冷卻。
切片享用。