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南瓜小炸彈麵包

Yields1 Serving

南瓜小炸彈麵包

中種麵團:
 175 g 高筋麵粉
 3 g 酵母
 5 g 細砂糖
 100 g 牛奶或者水
主麵團:
 75 g 高筋麵粉
 35 g 細砂糖
 3 g
 75 g 南瓜泥
 30 g 淡奶油
 20 g 雞蛋液
 25 g 無鹽牛油
輔料
 15 g 南瓜籽
 30 g 蔓越莓乾
1

將中種的材料混合,揉成麵團。室溫發酵3倍大,麵團膨脹到最大限度。

南瓜小炸彈麵包

2

將發酵好的中種麵團撕成小塊,與主麵團(除牛油)混合揉打,至擴展階段後,加入牛油繼續揉打至完全擴展階段,即能拉出比較結實的薄膜狀態。

南瓜小炸彈麵包

3

加入南瓜籽和蔓越莓乾以低速揉勻。

南瓜小炸彈麵包

4

滾圓後放入發酵箱。

南瓜小炸彈麵包

5

28度發酵約30分鐘。

南瓜小炸彈麵包

6

取出分割成6等份,滾圓靜置15分鐘。

南瓜小炸彈麵包

7

擀成舌型捲起靜置10分鐘。

南瓜小炸彈麵包

8

最後載擀成舌型捲起放入模具中。

南瓜小炸彈麵包

9

放入發酵箱,35度發酵約45分鐘。

南瓜小炸彈麵包

10

烤箱預熱後,180度15分鐘,出爐放涼。

南瓜小炸彈麵包

11

冷卻。

南瓜小炸彈麵包

12

切片享用。

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