南乳脆炸豬排

淨水中放蘇打粉攪勻，放入肋排泡兩小時，再用流水沖15分鐘把蘇打粉洗淨，瀝乾備用；

肋排中加雞蛋、蒜蓉、南乳、芫荽梗末、鹽、南乳汁，少許淨水攪拌均勻，然後加入麵粉徹底抓勻，醃製2小時；

將醃製好的排骨放入油裡炸，油溫保持在70～100度之間，先用小火炸3～4分鐘，再轉大火炸1～2分鐘，直到排骨成金黃色；

炸好的排骨不能直接裝盤，必須在濾網濾油30～40 秒，除了要讓排骨裡的油濾乾，也可以讓排骨裡的餘溫擴散，這樣會讓排骨更脆；

那這道南乳脆炸排骨就做好了。