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半熟芝士撻

Yields1 Serving

半熟芝士撻

撻皮(6個)
 160 g 低筋麵粉
 40 g 杏仁粉
 120 g 淡味牛油
 20 g 全蛋液
 40 g 細砂糖
內餡(6個)
 240 g 奶油芝士
 40 g 牛奶
 130 g 淡奶油
 75 g 砂糖
 2 g 檸檬汁
 6 g 鷹粟粉
 40 g 無糖乳酪
1

製作撻皮麵團。牛油軟化,加細砂糖、鹽,用刮刀攪拌均勻,用打蛋器攪打至牛油體積蓬鬆發白;分三次倒入全蛋液,充分攪打均勻;加入過篩的麵粉和杏仁粉,翻拌到看不見乾粉,形成撻皮麵團;

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撻皮塑形。將麵團移至保鮮膜上,壓成長方形,放入冰箱冷凍30分鐘;取出後擀成3毫米薄的片,用模具壓取圓形後放入蛋撻模具,按壓至面皮緊貼模具;用叉子在撻底戳幾個小孔,放入冰箱冷凍;

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製作撻餡。奶油芝士中加入砂糖攪打,分次加入無糖乳酪、鮮奶,每次攪打到液體被完全吸收後再加;加入檸檬汁增香,攪拌成光滑細膩的撻餡;

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烤製撻皮。取出撻皮,放上烤紙和重石防止烘烤時變形;烤箱180度提前預熱10分鐘,送入撻皮烘烤18分鐘,直到上色取出;

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擠入內餡烤製。將撻餡裝入裱花袋,擠入撻模,可以擠得略微高一些,讓撻餡均勻飽滿,然後移入冰箱冷凍1~2小時,刷兩遍蛋黃液。烤箱上火210度,下火160度,烤8分鐘取出,熱食有流心芝士餡,冷藏後風味濃郁厚實。

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