八珍豆腐

對蝦去頭、去殼、蝦線，留蝦尾，魷魚改花刀切塊，混合加鹽、料酒醃製一會；

水滾後，快速汆燙至魷魚彎曲撈出備用；

豆腐事先用重物壓去一些多餘的汁水，切片煎至兩面金黃撈出備用；

重新起油鍋，炒製八珍：爆香薑蒜，下木耳、香菇、蟹味菇炒軟，再加紅蘿蔔和荷蘭豆翻炒片刻，然後混合豆腐和筍片；

生抽、鹽、白胡椒、蠔油和糖調味，放適量的水燜煮3分鐘，最後加入蝦和魷魚，勾個薄芡，加少許蔥花即可出鍋。