Print Options:

俄羅斯雪白棉花糖

Yields1 Serving

俄羅斯雪白棉花糖

 85 細砂糖A
 12 水貽
 32 水A
 65 蛋白
 30 細砂糖B
 10 吉利丁粉
 12 水B
 5 白朗姆酒
 核桃仁 適量
 鷹粟粉 適量
1

核桃仁烤香碾碎備用

俄羅斯雪白棉花糖 8

2

慕斯圈放在一個托盤上,篩上一層稍薄的鷹粟粉

俄羅斯雪白棉花糖 4

3

將細砂糖A、水貽和水A加入鍋中,加熱至125度離火。

俄羅斯雪白棉花糖 6

4

蛋白中加入細砂糖B打發到出現直立尖角的狀態。(這一步可以和上一步煮甜品同時進行)

俄羅斯雪白棉花糖 5

5

吉利丁粉和水B混合。(忘記拍照了,狀態是有點稠稠的)

糖水慢慢加入蛋白霜中,一邊倒入一邊攪打,直到混合均勻後加入溶解的吉利丁液和白朗姆酒攪打均勻。

俄羅斯雪白棉花糖 9

6

模具中倒入一半攪打完成的蛋白霜,用刮刀抹勻鋪平。

俄羅斯雪白棉花糖 2

7

核桃碎均勻撒在面上。

俄羅斯雪白棉花糖 7

8

再倒入剩餘的一半蛋白霜抹勻鋪平,放入冰箱冷藏等待凝固。

俄羅斯雪白棉花糖 1

9

凝固後的棉花糖表面再篩一層薄薄的鷹粟粉然後用刮刀在模具四周走一圈就可以輕鬆脫模啦。

俄羅斯雪白棉花糖 3