把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一會，便於改刀，切成大小均勻的肉粒；
蝦仁和瘦肉粒混合，加入清水、鹼水、生粉揉捏醃製20分鐘，再用清水沖洗兩三次，吸乾水分；
在肉餡中加入糖、胡椒粉、蠔油攪拌均勻；
加入馬蹄、香菇粒、肥膘粒，再加蔥油和豬油攪勻放入冰箱冷藏入味；
製作乾蒸皮：麵粉開窩，加入雞蛋、鹼水、清水，搓到表面光滑，醒發十分鐘；
醒發好的麵團，扯成長條，拽成等大的劑子，用擀麵仗擀成薄的圓面皮，也可以用現成的雲吞皮，剪去四個角，剪圓一點即可；
將皮放在拇指和食指中間，形成圓形，餡料放在中間，食指和拇指一邊轉動，一邊用餡挑壓平肉餡；
蒸籠上汽，蒸製8-10分鐘就可以享用了。
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