豬腳洗乾淨，除毛。水滾放豬腳尒燙，汆水。
燙好的豬腳，冷水洗乾淨，靜等半小時，讓表皮風乾。
用老抽抹勻整隻豬腳。
老抽是為了讓豬腳上色。
燒滾半鍋油。
放豬腳去炸，炸到金黃即可撈起。
另起一個鍋，炒香蔥跟薑片。
放豬腳，加醬油，老抽，紹興酒，冰糖。
加水浸過豬腳，八角，香葉，花椒等香料。大火煮滾後轉小火煮約2-3小時或水開始收汁後，撈起來用盤子蒸1-2小時。
用2湯匙的燜豬腳的汁以慢火煮開。
加生粉水，慢火煮到有點黏就可。不能放太多會變成糊狀。
這個黏度。比原本的汁黏一點。主要用來淋在元蹄上。
用小白菜或小棠菜墊在盤底，放上元蹄，然後淋上煮好的醬汁。完成。
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