麵團
250 g 糯米粉
75 g 澄面
75 g 綿白糖
75 ml 花生油
100 ml 滾水
175 ml 冰水
餡料
150 g 夾心五花肉
150 g 雞腿肉
60 g 肥膘
25 g 干貝絲
50 g 蘿蔔幹
100 g 乾香菇
50 g 蔥花
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許
老抽 少許
蠔油 適量
五香粉 適量
水生粉 適量
1
將75克澄面倒入碗中,加入100毫升滾水燙熟,攪拌至無顆粒;
2
將250克糯米粉倒入碗裡,加75克綿白糖攪拌均勻,分次加入澄面,慢慢倒入175毫升冰水攪打成對折不易開裂的麵團,包上保鮮膜冷藏備用;
3
將150克紅花肉(夾心五花肉)、60克肥膘、150克雞腿肉、(泡發好的)100克乾香菇和50克蘿蔔幹切成小粒;
4
熱鍋起油,下紅花肉煸香,下雞腿肉、肥膘炒香,下25克乾貝絲、香菇粒炒香,加鹽、糖、蠔油、生抽、老抽調味,放涼冷藏後加入50克蔥花;
5
麵團搓30克每個的劑子,包入15克餡料,收口整理成棱角狀;
6
起油鍋燒至七八成熱,關火下水角生胚;
7
關火炸至慢慢浮起,開中火炸至表面金黃即可撈出。
Ingredients
麵團
250 g 糯米粉
75 g 澄面
75 g 綿白糖
75 ml 花生油
100 ml 滾水
175 ml 冰水
餡料
150 g 夾心五花肉
150 g 雞腿肉
60 g 肥膘
25 g 干貝絲
50 g 蘿蔔幹
100 g 乾香菇
50 g 蔥花
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許
老抽 少許
蠔油 適量
五香粉 適量
水生粉 適量
Directions
1
將75克澄面倒入碗中,加入100毫升滾水燙熟,攪拌至無顆粒;
2
將250克糯米粉倒入碗裡,加75克綿白糖攪拌均勻,分次加入澄面,慢慢倒入175毫升冰水攪打成對折不易開裂的麵團,包上保鮮膜冷藏備用;
3
將150克紅花肉(夾心五花肉)、60克肥膘、150克雞腿肉、(泡發好的)100克乾香菇和50克蘿蔔幹切成小粒;
4
熱鍋起油,下紅花肉煸香,下雞腿肉、肥膘炒香,下25克乾貝絲、香菇粒炒香,加鹽、糖、蠔油、生抽、老抽調味,放涼冷藏後加入50克蔥花;
5
麵團搓30克每個的劑子,包入15克餡料,收口整理成棱角狀;
6
起油鍋燒至七八成熱,關火下水角生胚;
7
關火炸至慢慢浮起,開中火炸至表面金黃即可撈出。
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