250 g 中筋麵粉
4 g 酵母
3 g 泡打粉
15 g 糖
135 g 常溫水
可加:
15 g 紫薯粉
15 g 菠菜粉
15 g 可可粉
15 g 南瓜粉
1
和麵揉麵:
中筋麵粉中加入酵母、泡打粉、糖,分次加水混合均勻,揉搓成棉絮狀,再揉擦成團。
2
製作生胚:
圓饅頭:將麵團搓成長條,摘成均勻劑子,取一個劑子按壓揉搓,用手掌根部把它揉勻,將底部收緊。
3
刀切饅頭:麵團揉成長條後,用快刀切去兩端,再直接分切出大小均勻的刀切饅頭生胚。
4
扇貝夾:麵團揉成長條,取均勻的劑子,用擀麵棒稍稍擀平,刷上油後對折,用刮板在表面壓出一道道直線。
5
醒發&蒸製:
入蒸籠醒發,室溫30度左右需要20分鐘,室溫更低,醒發時間就更長;開大火,上汽後蒸10分鐘左右即可。
Ingredients
250 g 中筋麵粉
4 g 酵母
3 g 泡打粉
15 g 糖
135 g 常溫水
可加:
15 g 紫薯粉
15 g 菠菜粉
15 g 可可粉
15 g 南瓜粉
Directions
1
和麵揉麵:
中筋麵粉中加入酵母、泡打粉、糖,分次加水混合均勻,揉搓成棉絮狀,再揉擦成團。
2
製作生胚:
圓饅頭:將麵團搓成長條,摘成均勻劑子,取一個劑子按壓揉搓,用手掌根部把它揉勻,將底部收緊。
3
刀切饅頭:麵團揉成長條後,用快刀切去兩端,再直接分切出大小均勻的刀切饅頭生胚。
4
扇貝夾:麵團揉成長條,取均勻的劑子,用擀麵棒稍稍擀平,刷上油後對折,用刮板在表面壓出一道道直線。
5
醒發&蒸製:
入蒸籠醒發,室溫30度左右需要20分鐘,室溫更低,醒發時間就更長;開大火,上汽後蒸10分鐘左右即可。
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