100 ml 鮮榨百香果汁
37 g 細砂糖
雞蛋 2個
10 g 蛋黃
23 g 無鹽牛油 / 發酵牛油
1
百香果汁挖出來以後,裝入棉布沙袋中擠。可以最大限度的得到果汁。籽可以留幾粒,多餘的不要。
2
加入細砂糖拌勻加熱至砂糖融化(不要煮滾),冷卻到溫手。
3
雞蛋、蛋黃打勻後倒入果汁中拌勻,不要過度攪拌起泡,拌好後過篩一次。
4
用小火邊攪拌邊加熱,一定要不停地輕柔攪拌。很快就會出現紋路,此時放入發酵牛油,拌勻後繼續小火加熱,不停攪拌。
5
直至整體濃稠,紋路清晰。
6
密封瓶用開水燙煮都行,擦乾。將做好的凝乳倒入裝好。最好在2週內吃完。
Ingredients
100 ml 鮮榨百香果汁
37 g 細砂糖
雞蛋 2個
10 g 蛋黃
23 g 無鹽牛油 / 發酵牛油
Directions
1
百香果汁挖出來以後,裝入棉布沙袋中擠。可以最大限度的得到果汁。籽可以留幾粒,多餘的不要。
2
加入細砂糖拌勻加熱至砂糖融化(不要煮滾),冷卻到溫手。
3
雞蛋、蛋黃打勻後倒入果汁中拌勻,不要過度攪拌起泡,拌好後過篩一次。
4
用小火邊攪拌邊加熱,一定要不停地輕柔攪拌。很快就會出現紋路,此時放入發酵牛油,拌勻後繼續小火加熱,不停攪拌。
5
直至整體濃稠,紋路清晰。
6
密封瓶用開水燙煮都行,擦乾。將做好的凝乳倒入裝好。最好在2週內吃完。
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