澳洲人氣網紅 – 玫瑰西瓜蛋糕

碗中放入30克草莓味軟糖、30毫升草莓味力嬌酒，放進微波爐，中火加熱半分鐘，取出，加入5克吉利丁片（記得提前用冰水泡軟）攪拌均勻，草莓果膠完成。

4寸方形蛋糕模具底部先包上一層保鮮膜，再包上一層錫紙（因為模具底部是鏤空的，包上保鮮膜和錫紙可以達到穩固平穩的效果），放入15顆切半的紅葡萄和3顆藍莓錯落擺放，淋上草莓果膠，放入冰箱冷藏一個小時。

西瓜對半切開，再切成1.2厘米左右厚的片狀，再用4寸正方形模具壓出所需的西瓜塊，表面均勻撒上細砂糖（為了給西瓜脫水），可再掃上一點玫瑰水（也可省略），靜置15分鐘。

* 玫瑰水：3毫升玫瑰香精加入9毫升的水，比例是1：3。

烤箱事先預熱到攝氏190℃，將100克杏仁粉倒入鋪了油紙的烤盤上，烤3~4分鐘。取出，翻拌均勻，再烤2~3分鐘，待其表面呈淺金黃色且香味撲鼻時，取出備用。

* 需根據自家烤箱進行溫度的調整，切記不要烤焦，否則做出杏仁蛋白餅會有苦味。

165克蛋白加3毫升檸檬汁，50克細砂糖分三次加入，打發至乾性發泡，蛋白霜完成。

* 檸檬汁能讓蛋白霜更穩定。

烘烤過的杏仁粉中加入27克過篩低筋麵粉，然後倒入蛋白霜中，由底部向上翻拌均勻，避免消泡。

烤盆鋪上一層烘焙紙，倒入第三步的蛋白餅乾糊，用刮板將其刮平，輕震幾下後放入已預熱好的200℃烤箱，烤15分鐘左右至表面金黃。

取出倒扣，撕掉烘焙紙，待其晾涼後，用4寸模具刻出我們需要的兩塊杏仁蛋白餅。

15克吉利丁片提前用冰水泡軟，擠乾水分，隔水融化至液態；200克淡奶油中加入15克細砂糖打發至5-6分發，加入6毫升玫瑰水，和15克吉利丁液，再打發至9-10分發，裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。