500 g 帶皮五花肉
老薑 適量
京蔥 2根
八角 2顆
桂皮 適量
香葉 適量
500 ml 水
熟白芝麻 適量
芝麻油 適量
菜籽油 適量
100 ml 糖色
25 g 菜籽油（炒糖色）
250 g 黃冰糖（炒糖色）
150 ml 水（炒糖色）
1
先炒糖色：冷鍋下菜籽油，放入黃冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，這個過程要不斷推攪，等糖液冒出較大的氣泡時，沿鍋邊倒入熱水，攪拌均勻，這就是我們接下來要用來上色的糖色；
2
將帶皮五花肉改刀成1.2厘米見方的小條。接下來薑片、蔥段和花椒冷水下鍋，放入五花肉焯水，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝水；
3
熱鍋起油，用薑片試油溫，燒至五成熱，下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片和蔥段煸炒；
4
放白酒、冰糖和鹽翻炒，再加熱水煮滾。隨後倒入之前炒好的糖色，化勻後加蓋，轉小火慢煨至五花肉????軟，這個過程要一個小時左右；
5
等鍋內湯汁快乾時，撿出薑片、蔥段、八角、桂皮，轉中火收汁，淋少許芝麻油，直到湯汁收濃，即可出鍋。最後撒一把熟芝麻，經典的四川櫻桃紅燒肉就完成了。
Ingredients
500 g 帶皮五花肉
老薑 適量
京蔥 2根
八角 2顆
桂皮 適量
香葉 適量
500 ml 水
熟白芝麻 適量
芝麻油 適量
菜籽油 適量
100 ml 糖色
25 g 菜籽油（炒糖色）
250 g 黃冰糖（炒糖色）
150 ml 水（炒糖色）
Directions
1
先炒糖色：冷鍋下菜籽油，放入黃冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，這個過程要不斷推攪，等糖液冒出較大的氣泡時，沿鍋邊倒入熱水，攪拌均勻，這就是我們接下來要用來上色的糖色；
2
將帶皮五花肉改刀成1.2厘米見方的小條。接下來薑片、蔥段和花椒冷水下鍋，放入五花肉焯水，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝水；
3
熱鍋起油，用薑片試油溫，燒至五成熱，下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片和蔥段煸炒；
4
放白酒、冰糖和鹽翻炒，再加熱水煮滾。隨後倒入之前炒好的糖色，化勻後加蓋，轉小火慢煨至五花肉????軟，這個過程要一個小時左右；
5
等鍋內湯汁快乾時，撿出薑片、蔥段、八角、桂皮，轉中火收汁，淋少許芝麻油，直到湯汁收濃，即可出鍋。最後撒一把熟芝麻，經典的四川櫻桃紅燒肉就完成了。