台灣刈包

台灣刈包
台灣刈包
Yields1 Serving
面皮
 300 g 中筋麵粉
 150 ml 牛奶
 10 g 白糖
 5 g 酵母
 3 g
 食用油 少許
餡料
 700 g 五花肉
 400 g 酸菜
 八角 2個
 花椒 少許
 薑片 少許
 蒜頭 少許
 蔥 適量
 香葉 4片
 20 ml 老抽
 20 g 黃冰糖
 
 料酒 少許
 2 g 白糖
 紅辣椒 1根
 花生粉 適量
 芫荽 少許
1

把五花肉改刀成2公分的厚片,水沸後,加薑片、料酒,快速汆燙下,變色撈出;

台灣刈包 6

2

起油鍋,下肉片煸到微微焦黃,夾出,剩餘的油爆香八角、花椒,薑片、蒜頭;

台灣刈包 4

3

再把肉回鍋,加蔥結、香葉,倒入適量淨水,再加老抽、黃冰糖、鹽、料酒,大火煮開,轉小火慢燉一個半小時​​;

台灣刈包 3

4

浸泡切碎的酸菜只需在熱油中煸乾水分,炒出香味,加白糖簡單調味,再來點紅辣椒炒勻即可;

台灣刈包 2

5

在麵粉中加入牛奶,和到快成團的時候,加入鹽和食用油,可以讓麵團更筋道,再揉成團,用保鮮膜蓋​​住,醒發至兩倍大小;

台灣刈包 7

6

醒發好的麵團分成約60克等大的劑子,揉捏成小團子,蓋上濕布繼續醒發十分鐘,擀成橢圓形,一面刷上食用油,對折,這樣蒸熟後就不會粘在一起,放入蒸屜繼續醒15分鐘;

台灣刈包 1

7

上鍋前,用紗布包住蓋子,避免水滴落在餅皮上,上汽後,蒸足十分鐘即可;

台灣刈包 5

8

蒸好的刈包在中間先舖一層酸菜,再來一大塊控肉,撒點花生粉,最後撒一點香菜,刈包就做好了。

台灣刈包 8

Ingredients

面皮
 300 g 中筋麵粉
 150 ml 牛奶
 10 g 白糖
 5 g 酵母
 3 g
 食用油 少許
餡料
 700 g 五花肉
 400 g 酸菜
 八角 2個
 花椒 少許
 薑片 少許
 蒜頭 少許
 蔥 適量
 香葉 4片
 20 ml 老抽
 20 g 黃冰糖
 
 料酒 少許
 2 g 白糖
 紅辣椒 1根
 花生粉 適量
 芫荽 少許

Directions

1

把五花肉改刀成2公分的厚片,水沸後,加薑片、料酒,快速汆燙下,變色撈出;

台灣刈包 6

2

起油鍋,下肉片煸到微微焦黃,夾出,剩餘的油爆香八角、花椒,薑片、蒜頭;

台灣刈包 4

3

再把肉回鍋,加蔥結、香葉,倒入適量淨水,再加老抽、黃冰糖、鹽、料酒,大火煮開,轉小火慢燉一個半小時​​;

台灣刈包 3

4

浸泡切碎的酸菜只需在熱油中煸乾水分,炒出香味,加白糖簡單調味,再來點紅辣椒炒勻即可;

台灣刈包 2

5

在麵粉中加入牛奶,和到快成團的時候,加入鹽和食用油,可以讓麵團更筋道,再揉成團,用保鮮膜蓋​​住,醒發至兩倍大小;

台灣刈包 7

6

醒發好的麵團分成約60克等大的劑子,揉捏成小團子,蓋上濕布繼續醒發十分鐘,擀成橢圓形,一面刷上食用油,對折,這樣蒸熟後就不會粘在一起,放入蒸屜繼續醒15分鐘;

台灣刈包 1

7

上鍋前,用紗布包住蓋子,避免水滴落在餅皮上,上汽後,蒸足十分鐘即可;

台灣刈包 5

8

蒸好的刈包在中間先舖一層酸菜,再來一大塊控肉,撒點花生粉,最後撒一點香菜,刈包就做好了。

台灣刈包 8

台灣刈包