乾蒸皮
250 g 中筋麵粉
雞蛋 2個
3 g 鹼水
90 g 清水
餡料
350 g 豬瘦肉
100 g 肥膘肉
100 g 蝦仁
50 g 香菇
50 g 馬蹄
5 g 鹽
3 g 糖
2 g 胡椒粉
30 g 蠔油
30 g 生粉
20 g 豬油
10 g 蔥油
1
把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一會,便於改刀,切成大小均勻的肉粒;
2
蝦仁和瘦肉粒混合,加入清水、鹼水、生粉揉捏醃製20分鐘,再用清水沖洗兩三次,吸乾水分;
3
在肉餡中加入糖、胡椒粉、蠔油攪拌均勻;
4
加入馬蹄、香菇粒、肥膘粒,再加蔥油和豬油攪勻放入冰箱冷藏入味;
5
製作乾蒸皮:麵粉開窩,加入雞蛋、鹼水、清水,搓到表面光滑,醒發十分鐘;
6
醒發好的麵團,扯成長條,拽成等大的劑子,用擀麵仗擀成薄的圓面皮,也可以用現成的雲吞皮,剪去四個角,剪圓一點即可;
7
將皮放在拇指和食指中間,形成圓形,餡料放在中間,食指和拇指一邊轉動,一邊用餡挑壓平肉餡;
8
蒸籠上汽,蒸製8-10分鐘就可以享用了。
Ingredients
乾蒸皮
250 g 中筋麵粉
雞蛋 2個
3 g 鹼水
90 g 清水
餡料
350 g 豬瘦肉
100 g 肥膘肉
100 g 蝦仁
50 g 香菇
50 g 馬蹄
5 g 鹽
3 g 糖
2 g 胡椒粉
30 g 蠔油
30 g 生粉
20 g 豬油
10 g 蔥油
Directions
1
把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一會,便於改刀,切成大小均勻的肉粒;
2
蝦仁和瘦肉粒混合,加入清水、鹼水、生粉揉捏醃製20分鐘,再用清水沖洗兩三次,吸乾水分;
3
在肉餡中加入糖、胡椒粉、蠔油攪拌均勻;
4
加入馬蹄、香菇粒、肥膘粒,再加蔥油和豬油攪勻放入冰箱冷藏入味;
5
製作乾蒸皮:麵粉開窩,加入雞蛋、鹼水、清水,搓到表面光滑,醒發十分鐘;
6
醒發好的麵團,扯成長條,拽成等大的劑子,用擀麵仗擀成薄的圓面皮,也可以用現成的雲吞皮,剪去四個角,剪圓一點即可;
7
將皮放在拇指和食指中間,形成圓形,餡料放在中間,食指和拇指一邊轉動,一邊用餡挑壓平肉餡;
8
蒸籠上汽,蒸製8-10分鐘就可以享用了。
發表評論