香草之王 – 羅勒,意大利菜的「半個靈魂」

香草之王-羅勒,意大利菜的「半個靈魂」
香草之王-羅勒,意大利菜的「半個靈魂」

香草之王 – 羅勒,是一個品種眾多的大家族,不同的品種有著相似或不相似的香氣。

Kitchen Garden,指的是在廚房種植香草。這種情況在歐美非常普遍,不僅可以美化家居,為家裡帶來一抹綠色,也可以讓我們吃得更天然、更有機。今天給大家介紹如何自己在家種植羅勒,做菜時順手摘下來加幾片,美味到不行。

不同種頖的羅勒
不同種頖的羅勒

花語:協助
花期: 7~10月
習性:喜暖喜光,土壤以肥沃為佳,低於20℃則發芽緩慢,耐寒性弱。
株高: 20~80厘米
原產地:印度
繁殖:播種(屬於中粒種子,可用育苗塊或者穴盤播種,每穴2粒,或者直播種子)、插枝。
發芽適溫: 20~30℃
出芽時間: 5~10天
生長適溫: 20~35℃
利用部位:葉、花、種子
食用功效:對感冒、消化不良等疾病有療效,還有通經、解熱的效果。

肉桂羅勒 (Cinnamon Basil) 具有薄荷和大葉羅勒的丁香氣息,適合與肉類搭配做湯或燒烤。
肉桂羅勒 (Cinnamon Basil) 具有薄荷和大葉羅勒的丁香氣息,適合與肉類搭配做湯或燒烤。

幾乎所有的羅勒種子在遇到水之後都會形成一層透明膠質。播種時不必催芽,直接把種子放在清潔的土上,覆蓋2~3mm 的細土或者蛭石,澆透水即可。發芽前要保持介質的濕潤,這樣用不了多久羅勒小苗就會發出來了。

不同品種的羅勒打理方法也不太一樣。比如甜羅勒、大葉羅勒這一類分枝性差的,需要經常人工打頂,去除頂端優勢。

簡單說來就是用剪刀把植株最上端的嫩枝去掉,這樣可以促進旁邊的側枝生長。不用擔心會剪死,合理的修剪會讓植物越長越旺盛。

合理的修剪會讓植物越長越旺盛。
合理的修剪會讓植物越長越旺盛。

然而有的品種,例如肉桂羅勒、丁香羅勒這一類自身分枝性很好的品種,幾乎不需要人工修剪就可以長成很大一簇,當然前提是你得把它種在足夠大的盆裡,這樣植物才可以吸取到必需的養分。

家庭種植通常用口徑20厘米左右的盆就可以,當然,如果地栽的話,植物就會長得更大。

羅勒是原產於亞洲熱帶地區的香草,因此即便是在香港濕熱的夏季也不必太過擔心。一般三月下旬播種,五月就可以開始收穫葉片,收穫期能長達半年。

羅勒喜光,是長光照植物,光照越充足,它給你的回報也越豐厚;反之不但植物生長不良,葉片由於精油合成不足,香氣也會淡很多。

拉拉特羅勒 (Ararat Basil)  顏色好看,氣味相對柔和,適合點綴沙拉及擺盤。
拉拉特羅勒 (Ararat Basil) 顏色好看,氣味相對柔和,適合點綴沙拉及擺盤。

新手牢記,土乾了就可以澆水了。一旦葉片有些萎缩的時候就要趕緊澆水,羅勒的葉片一旦缺水,損傷是無法恢復的。

一旦葉片有些萎缩的時候就要趕緊澆水,羅勒的葉片一旦缺水,損傷是無法恢復的。
一旦葉片有些萎缩的時候就要趕緊澆水,羅勒的葉片一旦缺水,損傷是無法恢復的。

關於施肥,建議使用完全發酵的蚯蚓糞,一來養分充足,二來即使完全發酵也沒有異味,這一點對於居家園藝特別重要。

追肥在五月開始使用,一個月兩次就好。追肥建議使用液肥,買來後根據使用說明按照一定的倍數稀釋使用。需要注意濃度配比,寧低勿高。

羅勒總體說來屬於易種植香草,只要給予它必要的養分、陽光和水分,它就可以長得很好。可以在陽台或者廚房窗台種上不同品種的幾盆,料理食物時用起來也方便採摘。

羅勒喜光,光照越充足,它給你的回報也越豐厚。
羅勒喜光,光照越充足,它給你的回報也越豐厚。

羅勒在美食方面有著諸多應用。說起來有趣的是,羅勒和番茄是一對共生植物,在番茄附近種上羅勒,可以讓羅勒長得更好,而羅勒的味道也會為番茄驅走害蟲:這種共生關係也許是意大利人烹飪的靈感源泉。

如果說意大利麵是意大利菜的符號象徵,那麼羅勒和番茄就組成了意大利菜的靈魂。

羅勒和番茄,可謂是意大利菜的靈魂。
羅勒和番茄,可謂是意大利菜的靈魂。

羅勒品種比較多,而在西餐中,用的最多的還是甜羅勒(Sweet Basil)或大葉羅勒,紫羅勒則裝飾性更強。

甜羅勒(Sweet-Basil),最適合做西餐,口感會較不青澀,氣味也較淡。
甜羅勒(Sweet-Basil),最適合做西餐,口感會較不青澀,氣味也較淡。

中國南方做菜用的多為丁香羅勒,因此有人說所有羅勒聞起來都具有丁香的氣息。例如江西名菜三杯雞,被台灣人改良後加入了「九層塔」,這裡的「九層塔」就是丁香羅勒。丁香羅勒有獨特的丁香味,中國南方做菜多用此品種,而台灣常說的「九層塔」也多指此種羅勒。

丁香羅勒 (Ocimum Gratissimum Linn),有獨特的丁香味,台灣常說的「九層塔」也多指此種羅勒。
丁香羅勒 (Ocimum Gratissimum Linn),有獨特的丁香味,台灣常說的「九層塔」也多指此種羅勒。

大家可以嘗試在做炒年糕、炒蟹等菜式中嘗試加入羅勒。羅勒與海鮮的組合大多味美,或者最起碼要和水產肉類相搭,如果和素食同炒,則格格不入。

你又覺得羅勒最配什麼料理呢?

原文作者:王梓天
圖片來源於網絡