饅頭

饅頭
饅頭

饅頭,中國傳統麵食,以麵粉和水按比例混合發酵後(或拌入內餡)蒸製而成的食品。華北地區稱為餑餑,關中、中原等地稱為饃、晉語、部分閩語地區也稱為饃饃等。其中,無餡的饅頭是中國北方人的主食。

饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮。當時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗,大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟,代替人頭投入江中。諸葛亮將其命名為「蠻頭」,即蠻人之頭之意江面原先浮癘瘴竟消散,大軍得以平安渡江,一說孤野會討吃討喝;又有一說,饅頭乃張飛徵蜀時發明。唐代以後,饅頭變小,稱「玉柱」、「灌漿」、「饅役」、「粳頭」。

Yields1 Serving

 250 g 中筋麵粉
 4 g 酵母
 3 g 泡打粉
 15 g
 135 g 常溫水
可加:
 15 g 紫薯粉
 15 g 菠菜粉
 15 g 可可粉
 15 g 南瓜粉

1

和麵揉麵:
中筋麵粉中加入酵母、泡打粉、糖,分次加水混合均勻,揉搓成棉絮狀,再揉擦成團。

饅頭 2

2

製作生胚:
圓饅頭:將麵團搓成長條,摘成均勻劑子,取一個劑子按壓揉搓,用手掌根部把它揉勻,將底部收緊。

饅頭 1

3

刀切饅頭:麵團揉成長條後,用快刀切去兩端,再直接分切出大小均勻的刀切饅頭生胚。

饅頭 3

4

扇貝夾:麵團揉成長條,取均勻的劑子,用擀麵棒稍稍擀平,刷上油後對折,用刮板在表面壓出一道道直線。

饅頭 4

5

醒發&蒸製:
入蒸籠醒發,室溫30度左右需要20分鐘,室溫更低,醒發時間就更長;開大火,上汽後蒸10分鐘左右即可。

饅頭 5

Ingredients

 250 g 中筋麵粉
 4 g 酵母
 3 g 泡打粉
 15 g
 135 g 常溫水
可加:
 15 g 紫薯粉
 15 g 菠菜粉
 15 g 可可粉
 15 g 南瓜粉

Directions

1

和麵揉麵:
中筋麵粉中加入酵母、泡打粉、糖,分次加水混合均勻,揉搓成棉絮狀,再揉擦成團。

饅頭 2

2

製作生胚:
圓饅頭:將麵團搓成長條,摘成均勻劑子,取一個劑子按壓揉搓,用手掌根部把它揉勻,將底部收緊。

饅頭 1

3

刀切饅頭:麵團揉成長條後,用快刀切去兩端,再直接分切出大小均勻的刀切饅頭生胚。

饅頭 3

4

扇貝夾:麵團揉成長條,取均勻的劑子,用擀麵棒稍稍擀平,刷上油後對折,用刮板在表面壓出一道道直線。

饅頭 4

5

醒發&蒸製:
入蒸籠醒發,室溫30度左右需要20分鐘,室溫更低,醒發時間就更長;開大火,上汽後蒸10分鐘左右即可。

饅頭 5

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