青團

青團
青團

Yields1 Serving

青團皮
 200 g 糯米粉
 30 g 澄面
 30 g
 60 g 滾水
 110 g 麥青汁
輔料
 西米 適量
餡心(馬蘭頭餡)
 250 g 馬蘭頭
 3 g
 3 g
 25 g 豆干碎
 10 g 豬油
 15 ml 芝麻油
蛋黃肉鬆餡
 鹹蛋黃 4個
 60 g 肉鬆
 橄欖油 少許

1

鹹蛋黃肉鬆餡:把熟的鹹蛋黃碾碎,和肉鬆混合,加白砂糖、橄欖油拌勻;

青團 2

2

馬蘭頭香乾餡:香乾焯水切碎,馬蘭頭焯完水,再過冷水擠乾水分,切碎後和香乾混合,加鹽、白砂糖、豬油、芝麻油拌勻;

青團 5

3

皮胚:糯米粉和小麥澱粉混合,加白砂糖、滾水擦拌,再分次加入麥青汁擦拌成團;

青團 3

4

包捏:麵團開窩,包入餡心,收口,搓圓;

青團 4

5

蒸製:水滾後,先蒸1~2分鐘,再把青團裹上西米,繼續蒸4分鐘即可。

青團 1

Ingredients

青團皮
 200 g 糯米粉
 30 g 澄面
 30 g
 60 g 滾水
 110 g 麥青汁
輔料
 西米 適量
餡心(馬蘭頭餡)
 250 g 馬蘭頭
 3 g
 3 g
 25 g 豆干碎
 10 g 豬油
 15 ml 芝麻油
蛋黃肉鬆餡
 鹹蛋黃 4個
 60 g 肉鬆
 橄欖油 少許

Directions

1

鹹蛋黃肉鬆餡:把熟的鹹蛋黃碾碎,和肉鬆混合,加白砂糖、橄欖油拌勻;

青團 2

2

馬蘭頭香乾餡:香乾焯水切碎,馬蘭頭焯完水,再過冷水擠乾水分,切碎後和香乾混合,加鹽、白砂糖、豬油、芝麻油拌勻;

青團 5

3

皮胚:糯米粉和小麥澱粉混合,加白砂糖、滾水擦拌,再分次加入麥青汁擦拌成團;

青團 3

4

包捏:麵團開窩,包入餡心,收口,搓圓;

青團 4

5

蒸製:水滾後,先蒸1~2分鐘,再把青團裹上西米,繼續蒸4分鐘即可。

青團 1

青團