車厘子蛋撻 (櫻桃派)

車厘子蛋撻 (櫻桃派)
車厘子蛋撻 (櫻桃派)

正是吃車厘子的季節,
新鮮且顏值高的車厘子搭配嫩滑的蛋撻液,
是屬於這個季節的特有美味!~

Yields1 Serving

撻皮:
 70 g 無鹽牛油
 2 g 細砂糖
 1 g
 106 g 低筋麵粉
 4 g 蛋黃
 18 g
蛋撻液:
 45 g 雞蛋
 28 g 糖粉
 73 g 淡奶油
 150160 g 車厘子

撻皮製作:
1

無鹽牛油稍微打發,加入細砂糖和鹽攪拌均勻。

車厘子蛋撻

2

低筋麵粉事先過篩一次,再篩入翻拌至呈芝士粉狀。

車厘子蛋撻

3

蛋黃加水拌勻,倒入翻拌至麵粉充分吸收水分。

車厘子蛋撻

4

拌到無乾粉狀態。

車厘子蛋撻

5

麵團整體平滑後裝入保鮮袋中包好,冷藏1小時以上。(隔夜最好。)

車厘子蛋撻

6

將麵團擀開舖在模具中,面皮貼緊模具,不要留空氣。鬆弛約半小時後,用叉子均勻插孔。

車厘子蛋撻

7

表面蓋一層油紙,鋪上重石。

車厘子蛋撻

8

烤箱預熱180度,約25分鐘。將重石拿開,如果上色偏淺,增加5分鐘。撻皮烤好後放在冷卻架上散熱。

車厘子蛋撻

蛋撻液製作:
9

雞蛋加糖粉混合拌至融化。

車厘子蛋撻

10

雞蛋加糖粉混合拌至融化,加入淡奶油拌勻。(動作輕柔,不可攪拌起泡。)

車厘子蛋撻

11

過篩。

車厘子蛋撻

12

蛋撻液完成。

車厘子蛋撻

13

車厘子去核吸掉多餘水分,放入撻皮中,倒入蛋撻液。

車厘子蛋撻

14

180度25分鐘。稍微放涼後脫模冷卻。

車厘子蛋撻

15

完成,切塊開吃~

車厘子蛋撻

Ingredients

撻皮:
 70 g 無鹽牛油
 2 g 細砂糖
 1 g
 106 g 低筋麵粉
 4 g 蛋黃
 18 g
蛋撻液:
 45 g 雞蛋
 28 g 糖粉
 73 g 淡奶油
 150160 g 車厘子

Directions

撻皮製作:
1

無鹽牛油稍微打發,加入細砂糖和鹽攪拌均勻。

車厘子蛋撻

2

低筋麵粉事先過篩一次,再篩入翻拌至呈芝士粉狀。

車厘子蛋撻

3

蛋黃加水拌勻,倒入翻拌至麵粉充分吸收水分。

車厘子蛋撻

4

拌到無乾粉狀態。

車厘子蛋撻

5

麵團整體平滑後裝入保鮮袋中包好,冷藏1小時以上。(隔夜最好。)

車厘子蛋撻

6

將麵團擀開舖在模具中,面皮貼緊模具,不要留空氣。鬆弛約半小時後,用叉子均勻插孔。

車厘子蛋撻

7

表面蓋一層油紙,鋪上重石。

車厘子蛋撻

8

烤箱預熱180度,約25分鐘。將重石拿開,如果上色偏淺,增加5分鐘。撻皮烤好後放在冷卻架上散熱。

車厘子蛋撻

蛋撻液製作:
9

雞蛋加糖粉混合拌至融化。

車厘子蛋撻

10

雞蛋加糖粉混合拌至融化,加入淡奶油拌勻。(動作輕柔,不可攪拌起泡。)

車厘子蛋撻

11

過篩。

車厘子蛋撻

12

蛋撻液完成。

車厘子蛋撻

13

車厘子去核吸掉多餘水分,放入撻皮中,倒入蛋撻液。

車厘子蛋撻

14

180度25分鐘。稍微放涼後脫模冷卻。

車厘子蛋撻

15

完成,切塊開吃~

車厘子蛋撻

車厘子蛋撻 (櫻桃派)