豉汁蒸鱸魚

豉汁蒸鱸魚
豉汁蒸鱸魚

在先秦文獻中未發現關於豆豉的記載。豉最早出現在漢代。《史記·貨殖列傳》提到豉,《前漢書·貨殖列傳》中記述兩個商人因因經營豉的生意而致富;馬王堆漢墓中126、301兩個缸里盛豉[1]。兩漢、三國時期,豉是日用的調味品,也可以入藥。《齊民要術》、《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法。

Yields1 Serving

 鱸魚 1條
 10 g 香蔥
 小紅辣椒 1個
 5 g
 20 g 乾香菇
 25 g 豆豉
 30 g 花生油
 5 g 料酒
 2 g
 5 g 蒸魚豉油

1

準備好所有食材。

-4

2

魚洗淨,切掉頭尾,在魚身的背部切1厘米左右寬的塊,魚肚子處不要切斷,香菇提前浸水泡軟,香蔥切碎,小紅辣椒切成圈,姜切片。

豉汁蒸鱸魚-2

3

魚先加入鹽、薑片、料酒醃製20分鐘左右,取1只淺盤,底部放入香菇,把魚身子在盤子中擺成花形,放上頭尾,再在魚段處撒上豆豉(孔雀開屏魚造型)。水滾後才把裝有魚的盤子放入鍋中,大火蒸10分鐘。

-1

4

魚蒸好後取出,多餘的水倒掉,淋上蒸魚豉油,放上蔥絲、薑絲、紅椒圈,油燒熱,淋在魚上即可。

豉汁蒸鱸魚-3

Ingredients

 鱸魚 1條
 10 g 香蔥
 小紅辣椒 1個
 5 g
 20 g 乾香菇
 25 g 豆豉
 30 g 花生油
 5 g 料酒
 2 g
 5 g 蒸魚豉油

Directions

1

準備好所有食材。

-4

2

魚洗淨,切掉頭尾,在魚身的背部切1厘米左右寬的塊,魚肚子處不要切斷,香菇提前浸水泡軟,香蔥切碎,小紅辣椒切成圈,姜切片。

豉汁蒸鱸魚-2

3

魚先加入鹽、薑片、料酒醃製20分鐘左右,取1只淺盤,底部放入香菇,把魚身子在盤子中擺成花形,放上頭尾,再在魚段處撒上豆豉(孔雀開屏魚造型)。水滾後才把裝有魚的盤子放入鍋中,大火蒸10分鐘。

-1

4

魚蒸好後取出,多餘的水倒掉,淋上蒸魚豉油,放上蔥絲、薑絲、紅椒圈,油燒熱,淋在魚上即可。

豉汁蒸鱸魚-3

豉汁蒸鱸魚