蒸蛋：
雞蛋 4個
280 g 溫水
1 g 鹽
1 g 生抽
蝦仁蒸雞蛋：
蝦仁 8顆
蒸魚豉油 1大勺
芝麻油 1大勺
蔥花 少許
肉碎蒸蛋：
50 g 豬絞肉
10 ml 醬油
5 ml 油
蔥白末 2段
1
雞蛋加上鹽和生抽打散。
2
不要過度攪拌，來回畫Z字形。
3
加入溫水拌勻。
4
來回過篩3次，濾掉多餘的蛋白，否則會影響口感。靜置約15分鐘。
蝦仁蒸雞蛋：
5
將蛋液輕柔攪動一下再篩入碗或盤中，放3顆蝦仁。用小勺撇去氣泡，表面覆蓋保鮮膜。
6
水燒滾上汽後放碗
7
中小火蒸20，轉小火5分鐘（我用的碗不大但較深，所以蒸的時間較長，根據自家實際容器大小深淺自行調整時間。）
8
打開保鮮膜，此時蒸蛋的表面完全凝固，放蝦仁。
9
蓋好保鮮膜和蓋子，小火3分鐘關火燜一會
10
最後表面淋上蒸魚豉油、芝麻油和蔥花，完成！芝麻油必不可少，否則風味會差很多！！
11
嫩滑
肉碎蒸蛋：
12
絞肉加上醬油、油、蔥白拌勻。
13
鍋內倒油將肉碎炒熟盛出，鋪在蒸好的蛋上；最後淋蒸魚豉油和芝麻油，撒蔥花。
Ingredients
蒸蛋：
雞蛋 4個
280 g 溫水
1 g 鹽
1 g 生抽
蝦仁蒸雞蛋：
蝦仁 8顆
蒸魚豉油 1大勺
芝麻油 1大勺
蔥花 少許
肉碎蒸蛋：
50 g 豬絞肉
10 ml 醬油
5 ml 油
蔥白末 2段
Directions
1
雞蛋加上鹽和生抽打散。
2
不要過度攪拌，來回畫Z字形。
3
加入溫水拌勻。
4
來回過篩3次，濾掉多餘的蛋白，否則會影響口感。靜置約15分鐘。
蝦仁蒸雞蛋：
5
將蛋液輕柔攪動一下再篩入碗或盤中，放3顆蝦仁。用小勺撇去氣泡，表面覆蓋保鮮膜。
6
水燒滾上汽後放碗
7
中小火蒸20，轉小火5分鐘（我用的碗不大但較深，所以蒸的時間較長，根據自家實際容器大小深淺自行調整時間。）
8
打開保鮮膜，此時蒸蛋的表面完全凝固，放蝦仁。
9
蓋好保鮮膜和蓋子，小火3分鐘關火燜一會
10
最後表面淋上蒸魚豉油、芝麻油和蔥花，完成！芝麻油必不可少，否則風味會差很多！！
11
嫩滑
肉碎蒸蛋：
12
絞肉加上醬油、油、蔥白拌勻。
13
鍋內倒油將肉碎炒熟盛出，鋪在蒸好的蛋上；最後淋蒸魚豉油和芝麻油，撒蔥花。