葡萄乾吐司

葡萄乾吐司
葡萄乾吐司

Yields1 Serving

中種
 125 g 高筋麵粉
 3 g 耐高糖酵母
 100 g 牛奶
主面
 125 g 高筋麵粉
 25 g 杏仁粉
 50 g 細砂糖
 5 g
 30 g 無鹽牛油
 50 g 雞蛋液
 15 g 牛奶
 250 g 葡萄乾

1

先做中種。

中種材料混合揉成一個麵團,不需要特別光滑揉均勻即可。

揉好發酵到2倍大。(室溫28°以下)也可以頭天晚上揉好放冰箱發酵。
葡萄乾不要浸泡,直接上鍋蒸10分鐘,放涼備用。
主麵團內除牛油外的材料全部加入廚師機中,中種麵團撕小塊也加進廚師機裡,將麵團揉到擴展,接著加入牛油揉到完全階段。

葡萄乾吐司 10

2

擀成長方形,加入一半的葡萄乾。

葡萄乾吐司 14

3

上下往中間折疊。

葡萄乾吐司 12

4

再次擀開,加入剩下的葡萄乾。

葡萄乾吐司 9

5

左右往中間折疊。

葡萄乾吐司 11

6

稍微擀長,再次上下往中間折疊。

葡萄乾吐司 13

7

翻面,完成。

葡萄乾吐司 8

8

放入密閉容器中,發酵到兩倍大。(溫度不超過28°)

葡萄乾吐司 7

9

發酵好的麵團取出,分成兩個,每個280g(圖中最後那個是多出來的份量,可以做成小餐包。)

葡萄乾吐司 6

10

滾圓,醒發15分鐘。

葡萄乾吐司 5

11

醒發完成後,將麵團按扁,擀長條,底部往中間折。

葡萄乾吐司 4

12

上面的也往中間折,和底部重疊。

葡萄乾吐司 3

13

再對折,壓緊接口的地方。

葡萄乾吐司 2

14

接口處朝上,擀長。

葡萄乾吐司 1

15

捲起,收口朝下捏緊。

葡萄乾吐司 17

16

入盒中,表面噴少許水,蓋上蓋子發酵到9分滿。

發酵快結束的時候提前預熱烤箱 220°。

葡萄乾吐司 16

17

發酵好後,用噴壺把麵團表面充分噴勻後放入烤箱, 轉200~210度烤35分鐘。出爐散熱,然後趁還溫熱的時候裝入保鮮盒或者保鮮袋中。

葡萄乾吐司 15

Ingredients

中種
 125 g 高筋麵粉
 3 g 耐高糖酵母
 100 g 牛奶
主面
 125 g 高筋麵粉
 25 g 杏仁粉
 50 g 細砂糖
 5 g
 30 g 無鹽牛油
 50 g 雞蛋液
 15 g 牛奶
 250 g 葡萄乾

Directions

1

先做中種。

中種材料混合揉成一個麵團,不需要特別光滑揉均勻即可。

揉好發酵到2倍大。(室溫28°以下)也可以頭天晚上揉好放冰箱發酵。
葡萄乾不要浸泡,直接上鍋蒸10分鐘,放涼備用。
主麵團內除牛油外的材料全部加入廚師機中,中種麵團撕小塊也加進廚師機裡,將麵團揉到擴展,接著加入牛油揉到完全階段。

葡萄乾吐司 10

2

擀成長方形,加入一半的葡萄乾。

葡萄乾吐司 14

3

上下往中間折疊。

葡萄乾吐司 12

4

再次擀開,加入剩下的葡萄乾。

葡萄乾吐司 9

5

左右往中間折疊。

葡萄乾吐司 11

6

稍微擀長,再次上下往中間折疊。

葡萄乾吐司 13

7

翻面,完成。

葡萄乾吐司 8

8

放入密閉容器中,發酵到兩倍大。(溫度不超過28°)

葡萄乾吐司 7

9

發酵好的麵團取出,分成兩個,每個280g(圖中最後那個是多出來的份量,可以做成小餐包。)

葡萄乾吐司 6

10

滾圓,醒發15分鐘。

葡萄乾吐司 5

11

醒發完成後,將麵團按扁,擀長條,底部往中間折。

葡萄乾吐司 4

12

上面的也往中間折,和底部重疊。

葡萄乾吐司 3

13

再對折,壓緊接口的地方。

葡萄乾吐司 2

14

接口處朝上,擀長。

葡萄乾吐司 1

15

捲起,收口朝下捏緊。

葡萄乾吐司 17

16

入盒中,表面噴少許水,蓋上蓋子發酵到9分滿。

發酵快結束的時候提前預熱烤箱 220°。

葡萄乾吐司 16

17

發酵好後,用噴壺把麵團表面充分噴勻後放入烤箱, 轉200~210度烤35分鐘。出爐散熱,然後趁還溫熱的時候裝入保鮮盒或者保鮮袋中。

葡萄乾吐司 15

葡萄乾吐司