芋圓是在1946年被研發出來的,創始者為蔡林保雲,居住在瑞芳。蔡林保雲於1938年嫁到瑞芳,幫忙婆家經營雜貨店,一開始在門口賣梅子清冰供路人止渴,後來便在門口擺起刨冰攤,並研發出芋圓。第三代蔡政建經營的芋圓店,為紀念奶奶創造芋圓,店名改為「保雲芋圓」
選擇這種帶花紋的荔浦芋頭,直接蒸熟了蘸白糖就很好吃。
蒸熟了取250克。
趁熱用攪拌機攪成泥,加入糖粉拌勻。
加入木薯粉和鷹粟粉,揉成團。
因為含水量不同,蒸的時候水分不同,在製作的時候,需要注意隨時調整。
如果偏濕,就適當增加粉類,水就不要加了,成團不粘手即可。如果偏乾,就適當加點水。
取部分麵團,搓成長條,切成約1.5cm長,切口的2頭稍微搓圓,就可以了。
搓好後,撒上木薯粉或鷹粟粉,裹勻後再用篩子篩掉多餘的粉。
依次搓如好,放入盒中,冷凍保存。
下鍋煮到浮起後,撈出過冰水,保持Q彈的口感,後面隨意發揮。
紫薯圓 / 南瓜圓的操作跟芋圓差不多。
只不過紫薯偏乾,需要在打泥的時候先加水,水量是30~40克左右。
南瓜水分含量較多,如果是普通南瓜,最好在攪成泥後煮一下,蒸發多餘的水分。
加40克水攪成泥。
加入木薯粉或鷹粟粉。
揉成團。
取部分麵團,搓成長條,切成約1.5cm長,切口的2頭稍微搓圓即可。
均勻裹上鷹粟粉。
全部冷凍保存。
Ingredients
Directions
選擇這種帶花紋的荔浦芋頭,直接蒸熟了蘸白糖就很好吃。
蒸熟了取250克。
趁熱用攪拌機攪成泥,加入糖粉拌勻。
加入木薯粉和鷹粟粉,揉成團。
因為含水量不同,蒸的時候水分不同,在製作的時候,需要注意隨時調整。
如果偏濕,就適當增加粉類,水就不要加了,成團不粘手即可。如果偏乾,就適當加點水。
取部分麵團,搓成長條,切成約1.5cm長,切口的2頭稍微搓圓,就可以了。
搓好後,撒上木薯粉或鷹粟粉,裹勻後再用篩子篩掉多餘的粉。
依次搓如好,放入盒中,冷凍保存。
下鍋煮到浮起後,撈出過冰水,保持Q彈的口感,後面隨意發揮。
紫薯圓 / 南瓜圓的操作跟芋圓差不多。
只不過紫薯偏乾,需要在打泥的時候先加水,水量是30~40克左右。
南瓜水分含量較多,如果是普通南瓜,最好在攪成泥後煮一下,蒸發多餘的水分。
加40克水攪成泥。
加入木薯粉或鷹粟粉。
揉成團。
取部分麵團,搓成長條,切成約1.5cm長,切口的2頭稍微搓圓即可。
均勻裹上鷹粟粉。
全部冷凍保存。
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