肉粒炒疙瘩

肉粒炒疙瘩
肉粒炒疙瘩

Yields1 Serving

和麵
 250 g 高筋麵粉
 85 ml
 2 g
輔料
 100 g 肉眼豬扒
 紅蘿蔔 1根
 黃瓜 1根
 100 g 毛豆
 80 g 蝦仁
 蒜苗 適量
調味料
 5 g 薑蓉
 3 g 蒜蓉
 20 ml 生抽
 5 ml 老抽
 10 ml 料酒
 3 g
 芝麻油 適量
 花生油 適量

1

和麵:高筋粉加鹽、水揉勻成光滑麵團,醒發30分鐘;

炒疙瘩 4

2

備料:肉眼豬扒、紅蘿蔔、黃瓜、蝦仁切粒、蒜苗切段;

炒疙瘩 5

3

預處理:毛豆、紅蘿蔔分別放入沸水中焯至浮起,蝦仁入沸水後關火,加料酒、鹽焯至斷生;

炒疙瘩 3

4

做面疙瘩:醒發好的麵團切長條後切丁,篩去麵粉,倒入沸水中。煮滾一次點一次涼水,重複三次,煮至疙瘩浮起,撈出在冰水中過涼;

炒疙瘩 1

5

炒製:熱鍋後加薑蓉,下蝦仁快速翻炒後盛出。鍋子洗淨,加薑蓉爆香,放入肉眼豬扒炒勻,下剩餘的薑末、蒜蓉,加料酒、生抽、老抽調味,倒入毛豆、紅蘿蔔炒至斷生,放入面疙瘩翻炒,最後依次下黃瓜、蝦仁、青蒜、芝麻油炒勻即可。

肉粒炒疙瘩

Ingredients

和麵
 250 g 高筋麵粉
 85 ml
 2 g
輔料
 100 g 肉眼豬扒
 紅蘿蔔 1根
 黃瓜 1根
 100 g 毛豆
 80 g 蝦仁
 蒜苗 適量
調味料
 5 g 薑蓉
 3 g 蒜蓉
 20 ml 生抽
 5 ml 老抽
 10 ml 料酒
 3 g
 芝麻油 適量
 花生油 適量

Directions

1

和麵:高筋粉加鹽、水揉勻成光滑麵團,醒發30分鐘;

炒疙瘩 4

2

備料:肉眼豬扒、紅蘿蔔、黃瓜、蝦仁切粒、蒜苗切段;

炒疙瘩 5

3

預處理:毛豆、紅蘿蔔分別放入沸水中焯至浮起,蝦仁入沸水後關火,加料酒、鹽焯至斷生;

炒疙瘩 3

4

做面疙瘩:醒發好的麵團切長條後切丁,篩去麵粉,倒入沸水中。煮滾一次點一次涼水,重複三次,煮至疙瘩浮起,撈出在冰水中過涼;

炒疙瘩 1

5

炒製:熱鍋後加薑蓉,下蝦仁快速翻炒後盛出。鍋子洗淨,加薑蓉爆香,放入肉眼豬扒炒勻,下剩餘的薑末、蒜蓉,加料酒、生抽、老抽調味,倒入毛豆、紅蘿蔔炒至斷生,放入面疙瘩翻炒,最後依次下黃瓜、蝦仁、青蒜、芝麻油炒勻即可。

肉粒炒疙瘩

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