流心蝦滑餃

流心蝦滑餃
流心蝦滑餃

Yields1 Serving

皮坯
 100 g 中筋麵粉
 1 g
 10 g 木薯粉
 53 g
餡心
 150 g 新鮮蝦仁
 2 g
 2 g
 白胡椒粉 少許
 麻油 少許
 蛋黃 8個
配菜
 200 g 菠菜
 20 g 松仁
 生抽 少許
 芝麻油 少許
醬汁
 生抽 適量
 老抽 適量
 白糖 少許
 水生粉 適量

1

把麵粉、木薯粉、鹽和水調製揉成光滑的麵團,靜置10分鐘;

流心蝦滑餃 2

2

蝦仁用刀剁成比較細的泥,加入鹽、糖、胡椒粉調味,朝一個方向攪打成蝦茸,最後拌入點麻油提香;

流心蝦滑餃 3

3

麵團醒好,搓條下劑,每個劑子的分量在8克左右,用雙手棍擀制7到8厘米直徑的皮坯,可以做16個皮子,一張皮子作底部,在這張皮子上放上12克左右的蝦滑,掏個坑,要稍微大點,取出一個蛋黃,放在坑中間,用一張稍微大點的皮子覆蓋上去,用模具壓出一圈邊,這樣餃子就做好了;

流心蝦滑餃 1

4

菠菜在滾水里燙10秒鐘左右,過冰水冷卻,擠乾水份切碎,拌入一點松仁,加生抽、鹽、芝麻油簡單調味;

流心蝦滑餃 5

5

水滾後放入餃子,轉中火,這個水溫要控制在70到80度之間,煮約兩分鐘,撈出,放在菠菜上,用醬油、白糖、水生粉調個醬汁,淋在餃子上面即可。

流心蝦滑餃 4

Ingredients

皮坯
 100 g 中筋麵粉
 1 g
 10 g 木薯粉
 53 g
餡心
 150 g 新鮮蝦仁
 2 g
 2 g
 白胡椒粉 少許
 麻油 少許
 蛋黃 8個
配菜
 200 g 菠菜
 20 g 松仁
 生抽 少許
 芝麻油 少許
醬汁
 生抽 適量
 老抽 適量
 白糖 少許
 水生粉 適量

Directions

1

把麵粉、木薯粉、鹽和水調製揉成光滑的麵團,靜置10分鐘;

流心蝦滑餃 2

2

蝦仁用刀剁成比較細的泥,加入鹽、糖、胡椒粉調味,朝一個方向攪打成蝦茸,最後拌入點麻油提香;

流心蝦滑餃 3

3

麵團醒好,搓條下劑,每個劑子的分量在8克左右,用雙手棍擀制7到8厘米直徑的皮坯,可以做16個皮子,一張皮子作底部,在這張皮子上放上12克左右的蝦滑,掏個坑,要稍微大點,取出一個蛋黃,放在坑中間,用一張稍微大點的皮子覆蓋上去,用模具壓出一圈邊,這樣餃子就做好了;

流心蝦滑餃 1

4

菠菜在滾水里燙10秒鐘左右,過冰水冷卻,擠乾水份切碎,拌入一點松仁,加生抽、鹽、芝麻油簡單調味;

流心蝦滑餃 5

5

水滾後放入餃子,轉中火,這個水溫要控制在70到80度之間,煮約兩分鐘,撈出,放在菠菜上,用醬油、白糖、水生粉調個醬汁,淋在餃子上面即可。

流心蝦滑餃 4

流心蝦滑餃