樂山缽缽雞

樂山缽缽雞
樂山缽缽雞

Yields1 ServingDifficultyIntermediate

 土雞(公雞,切忌太老) 適量
 薑 適量
 大蔥
 八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等 若干
 清水 適量
 紅糖 (一定要多)
 麻油 適量
 辣椒油 適量
 步驟二的香料湯 適量
 白芝麻 適量
 鹽、味精、雞粉、白糖、薑汁、蒜泥 適量
 青紅剁椒、鮮花椒、
 素菜(如藕、萵筍、土豆、筍子等) 適量

1

先炒好白芝麻及做好四川紅油辣椒待用。

2

取一口大鍋,一定要很大且水多,雞切成四塊沸水下鍋中煮,控制在大約7-10分鐘左右,用筷子翻插入雞大腿最厚的部分,如果不流血水了悶幾分鐘後撈出(可以加適當白胡椒粉)。

說明:
1、必須買公雞且不能太老,涼拌菜都得是公雞才會嫩。
2、控制好火候,不然會煮的很柴。
3、用蔥薑可以去腥味,也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。
雞撈出後,用涼開水沖涼後待用,待雞冷卻以後可以切塊,少量比較柴的如雞胸肉等部分可以撕成雞絲做雞湯飯。

3

香料湯:將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘,熬成香料湯,這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時候加入白糖(做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油)。

4

將麻油、辣椒油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精(雞粉)、白砂糖等拌勻,撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。

5

根據自己喜好煮適量素菜,將串好的雞一起浸泡入調味汁中即可。

建議:
1.浸泡時間稍多會更入味
2.馬鈴薯如果自己切很薄30秒鐘就可以了,我用的工具刨的,大概煮了一分多鐘。其他黃瓜、萵筍、藕過一下水就可以了。

Ingredients

 土雞(公雞,切忌太老) 適量
 薑 適量
 大蔥
 八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等 若干
 清水 適量
 紅糖 (一定要多)
 麻油 適量
 辣椒油 適量
 步驟二的香料湯 適量
 白芝麻 適量
 鹽、味精、雞粉、白糖、薑汁、蒜泥 適量
 青紅剁椒、鮮花椒、
 素菜(如藕、萵筍、土豆、筍子等) 適量

Directions

1

先炒好白芝麻及做好四川紅油辣椒待用。

2

取一口大鍋,一定要很大且水多,雞切成四塊沸水下鍋中煮,控制在大約7-10分鐘左右,用筷子翻插入雞大腿最厚的部分,如果不流血水了悶幾分鐘後撈出(可以加適當白胡椒粉)。

說明:
1、必須買公雞且不能太老,涼拌菜都得是公雞才會嫩。
2、控制好火候,不然會煮的很柴。
3、用蔥薑可以去腥味,也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。
雞撈出後,用涼開水沖涼後待用,待雞冷卻以後可以切塊,少量比較柴的如雞胸肉等部分可以撕成雞絲做雞湯飯。

3

香料湯:將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘,熬成香料湯,這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時候加入白糖(做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油)。

4

將麻油、辣椒油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精(雞粉)、白砂糖等拌勻,撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。

5

根據自己喜好煮適量素菜,將串好的雞一起浸泡入調味汁中即可。

建議:
1.浸泡時間稍多會更入味
2.馬鈴薯如果自己切很薄30秒鐘就可以了,我用的工具刨的,大概煮了一分多鐘。其他黃瓜、萵筍、藕過一下水就可以了。

樂山缽缽雞