排骨煲仔飯

排骨煲仔飯
排骨煲仔飯

Yields1 Serving

 500 g 豬肋排
 500 g
 650 g
 豬油 適量
 小青菜 兩顆
 30 g 乾豆豉
 蒜粒 5顆
 菜油 適量
 10 g
 5 g
 2 g 白胡椒粉
 廣東米酒 適量
 20 g 乾生粉
 135 ml 豉油
 55 ml 老抽
 20 g 蠔油
 15 g

1

淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘,米和水的比例約為1︰1.3;

排骨煲仔飯 7

2

500克帶軟骨的肋排剁成小粒,提前浸泡1小時去除血水,期間不時換水;

排骨煲仔飯 1

3

碾細切碎的干豆豉和蒜蓉混合,淋一勺熱油激出香味,稍稍放涼,再放入排骨,同時加10克鹽、2克白胡椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克乾生粉抓勻,醃15分鐘,淋少許油防止出水;

排骨煲仔飯 3

4

鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油,倒入米和水,滴少許菜油,開大火煮至沸騰出大泡,水面基本和米持平時,迅速滑入醃製好的排骨鋪平;

排骨煲仔飯 4

5

沿鍋邊緣淋入豬油,加蓋調小火煮約12分鐘,關火繼續燜12分鐘;

排骨煲仔飯 8

6

用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蠔油、15克糖和100毫升水燒開,調成醬汁;

排骨煲仔飯 5

7

開蓋檢查一下米飯是否熟透,調大火繼續加熱兩三分鐘,就可以出鍋了;

排骨煲仔飯 2

8

吃的時候搭配白灼青菜,淋入融化的豬油和醬汁即可。

排骨煲仔飯 6

Ingredients

 500 g 豬肋排
 500 g
 650 g
 豬油 適量
 小青菜 兩顆
 30 g 乾豆豉
 蒜粒 5顆
 菜油 適量
 10 g
 5 g
 2 g 白胡椒粉
 廣東米酒 適量
 20 g 乾生粉
 135 ml 豉油
 55 ml 老抽
 20 g 蠔油
 15 g

Directions

1

淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘,米和水的比例約為1︰1.3;

排骨煲仔飯 7

2

500克帶軟骨的肋排剁成小粒,提前浸泡1小時去除血水,期間不時換水;

排骨煲仔飯 1

3

碾細切碎的干豆豉和蒜蓉混合,淋一勺熱油激出香味,稍稍放涼,再放入排骨,同時加10克鹽、2克白胡椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克乾生粉抓勻,醃15分鐘,淋少許油防止出水;

排骨煲仔飯 3

4

鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油,倒入米和水,滴少許菜油,開大火煮至沸騰出大泡,水面基本和米持平時,迅速滑入醃製好的排骨鋪平;

排骨煲仔飯 4

5

沿鍋邊緣淋入豬油,加蓋調小火煮約12分鐘,關火繼續燜12分鐘;

排骨煲仔飯 8

6

用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蠔油、15克糖和100毫升水燒開,調成醬汁;

排骨煲仔飯 5

7

開蓋檢查一下米飯是否熟透,調大火繼續加熱兩三分鐘,就可以出鍋了;

排骨煲仔飯 2

8

吃的時候搭配白灼青菜,淋入融化的豬油和醬汁即可。

排骨煲仔飯 6

排骨煲仔飯