拔絲蕃薯

蕃薯切滾刀塊，油溫燒到五六成熱，下蕃薯炸10分鐘至內裡炸透、表面金黃；

糖油版：鍋中留一點底油，加糖（糖和油的比例是4：1），保持中火不斷攪拌至糖融化；

看到糖漿由白色慢慢變成咖啡色就可以倒入蕃薯，翻炒均勻讓蕃薯均勻裹上糖漿即可；

糖水版：白糖加水（糖和水的比例為3：1），開中火加熱，糖煮化後糖漿逐漸從大泡變成密集的小泡，顏色也由透明色變成透明琥珀色；

取筷子蘸糖漿放入水中判斷是否變脆，一旦變脆快速下入蕃薯翻炒裹漿，最​​後撒熟白芝麻，吃的時候過一下涼水即可。