古老的「豆中之王」 – 鷹嘴豆

古老的「豆中之王」-鷹嘴豆
古老的「豆中之王」-鷹嘴豆

每個國家或地區都有自己的國民美食,但是能風靡全球的並不多,鷹嘴豆就是這少數中的一種。它不僅在發源地中東地區被當作大眾食物,美國和歐洲人民也都愛它,印度更是有數百萬人要靠它來滿足營養需求。

烤鷹嘴豆
烤鷹嘴豆

鷹嘴豆因其表面凸起、形似鷹嘴而得名,又叫雞心豆、馬豆、桃爾豆、雞豆、桃爾豆等。

它不僅富含優質的植物蛋白,還含有人體所需的多種微量元素,其中的植物激素「異黃酮」與女性體內的雌激素結構相似,有預防部分女性疾病的功效,因此被稱為「豆中之王」。

鷹嘴豆的味道與板栗相似,香糯甘甜,最常見的吃法是做成鷹嘴豆泥(hummus)和油炸豆丸(falafel),也正是這兩種經典做法使鷹嘴豆成為世界性的美食。

各地都有其獨特的鷹嘴豆泥食譜
各地都有其獨特的鷹嘴豆泥食譜

近幾年來,鷹嘴豆憑藉其高蛋白、低脂肪、含複合碳水化合物的特點,常被用來製作各種健康美味的輕食健身餐。

中世紀早期,埃及人嘗試將鷹嘴豆磨成粉,與水和香料等混合後製成豆丸油炸食用。這種炸豆丸就是現在我們熟知的「炸鷹嘴豆餅」(Falafel)。

炸鷹嘴豆餅是中東一帶受歡迎的菜式。
炸鷹嘴豆餅是中東一帶受歡迎的菜式。

同時期的歐洲地區則將鷹嘴豆作為藥物使用,德國醫師聖希爾德加德曾將鷹嘴豆用於治療發熱。直到 16 世紀新航路開闢,鷹嘴豆才隨著西班牙探險者的腳步到達世界其他地方。

第一次世界大戰時期,德國人將烤鷹嘴豆作為咖啡豆的替代品煮食,至今仍有很多人只喝鷹嘴豆煮製的咖啡。

鷹嘴豆是印度皇帝牢中的御食?

沙・賈汗是莫臥兒帝國第五任皇帝,舉世聞名的泰姬陵就是他為妻子修建的。在他晚年重病時,幾個兒子為了爭奪權力開始自相殘殺。在這場爭鬥中,他支持的長子達拉・什克被三子奧朗則布打敗。奧朗則布獲得權力後,將沙・賈汗軟禁在阿格拉堡一間能夠看到泰姬陵的房間內長達 8 年,直到沙・賈汗逝世。

沙・賈汗在軟禁期間選擇了鷹嘴豆佢為唯一的食物。
沙・賈汗在軟禁期間選擇了鷹嘴豆佢為唯一的食物。

傳說殘酷的奧朗則布規定沙・賈汗在軟禁期間只能選擇一種食物,沙・賈汗選擇了鷹嘴豆。忠心的廚師為了讓他每天吃到不同花樣的鷹嘴豆料理,製作出了豐富的菜譜。

鷹嘴豆菠菜咖哩
鷹嘴豆菠菜咖哩

如今,印度的鷹嘴豆做法如此多樣,可以說沙・賈汗功不可沒。印度招牌美食「Shahjahani Daal」就是以沙・賈汗命名的,是一道用豐富的奶油和椰奶烹製而成的鷹嘴豆料理。

「Shahjahani-Daal」,是一道用豐富的奶油和椰奶烹製而成的鷹嘴豆料理。
「Shahjahani-Daal」,是一道用豐富的奶油和椰奶烹製而成的鷹嘴豆料理。

原文作者:食帖CULTURE
圖片來源於網絡