自家製酒樓經典點心!蜜汁叉燒包

自家製酒樓經典點心!蜜汁叉燒包
自家製酒樓經典點心!蜜汁叉燒包

叉燒包,是粵式早茶的「四大天王」(分別是指蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包、蛋撻) 其中之一,同時也是廣東和港澳最具代表性的粵式點心。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。酒樓點心中一籠叉燒包通常為三或四個,好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

老茶客常說的一盅兩件,一盅指的是茶,兩件是點心。而兩件裡頭,一定有一件是叉燒包。叉燒包可謂是酒樓點心中必不可少的「鎮山之寶」。廣州有句俗語;「帶叉燒包上茶樓」,意為:多此一舉!因為叉燒包是永不缺席的。

Yields1 Serving

 500 g 叉燒肉
粉漿
 25 g 生粉
 25 g 粟粉
 50 ml 清水
調味汁
 3 g
 10 ml 生抽
 10 ml 老抽
 20 g 蠔油
 30 g 叉燒醬
 250 ml 清水
蔬菜
 青紅椒 各2只
 洋蔥 只
 芫荽 適量
麵團
 250 g 低筋麵粉
 60 g 綿白糖
 7 g 泡打粉
 7 g 酵母
 7 g 豬油
 125 ml 清水

1

叉燒芡
❶取250克清水,加100克白糖、3克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、30克叉燒醬,攪勻備用;
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿;

叉燒包 5 1

2

❸熱鍋起油,下切塊的1只洋蔥、1只青紅椒,小火炒軟,下適量芫荽炒香;
❹倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘,撈出蔬菜,由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。

叉燒包 2 1

3

混合叉燒芡、叉燒肉
❶取500克熟叉燒切成指甲片大小,叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。

叉燒包 1

4

製作叉燒包
❶取250克低筋麵粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用廚師機中檔攪拌10分鐘後;
❷放入7克豬油,攪拌5分鐘,用保鮮膜包好醒發15分鐘;
❸取出麵團,過壓面機壓薄,擀成長方形,對折,反复3次,從邊沿捲起成長條,摘出大小均勻的劑子,用手掌心壓扁,再用面棍開成邊薄中間厚的圓面皮;

叉燒包 4 1

5

❹將面皮放在左手掌心,挑上25克叉燒餡心往下輕壓,向上推攏收口好成圓錐形,講三條邊輕輕捏合;
❺放入墊好油紙的籠子,加蓋室溫30度醒發1小時;
❻蒸鍋上汽,猛火蒸10分鐘即可。

叉燒包 3 1

Ingredients

 500 g 叉燒肉
粉漿
 25 g 生粉
 25 g 粟粉
 50 ml 清水
調味汁
 3 g
 10 ml 生抽
 10 ml 老抽
 20 g 蠔油
 30 g 叉燒醬
 250 ml 清水
蔬菜
 青紅椒 各2只
 洋蔥 只
 芫荽 適量
麵團
 250 g 低筋麵粉
 60 g 綿白糖
 7 g 泡打粉
 7 g 酵母
 7 g 豬油
 125 ml 清水

Directions

1

叉燒芡
❶取250克清水,加100克白糖、3克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、30克叉燒醬,攪勻備用;
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿;

叉燒包 5 1

2

❸熱鍋起油,下切塊的1只洋蔥、1只青紅椒,小火炒軟,下適量芫荽炒香;
❹倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘,撈出蔬菜,由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。

叉燒包 2 1

3

混合叉燒芡、叉燒肉
❶取500克熟叉燒切成指甲片大小,叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。

叉燒包 1

4

製作叉燒包
❶取250克低筋麵粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用廚師機中檔攪拌10分鐘後;
❷放入7克豬油,攪拌5分鐘,用保鮮膜包好醒發15分鐘;
❸取出麵團,過壓面機壓薄,擀成長方形,對折,反复3次,從邊沿捲起成長條,摘出大小均勻的劑子,用手掌心壓扁,再用面棍開成邊薄中間厚的圓面皮;

叉燒包 4 1

5

❹將面皮放在左手掌心,挑上25克叉燒餡心往下輕壓,向上推攏收口好成圓錐形,講三條邊輕輕捏合;
❺放入墊好油紙的籠子,加蓋室溫30度醒發1小時;
❻蒸鍋上汽,猛火蒸10分鐘即可。

叉燒包 3 1

自家製酒樓經典點心!蜜汁叉燒包