冰曲奇

冰曲奇
冰曲奇

Yields1 Serving

 110 g 發酵牛油(無鹽)
 42 g 綿白糖
 12 g 蛋黃
 162 g 低筋麵粉
 香草豆莢(切開取籽)
 細砂糖(表面用) 適量

1

牛油軟化後加入綿白糖、香草籽用刮刀拌勻。
拌勻後換打蛋抽,按三角形攪拌法攪至牛油顏色泛白。(黑色圓圈是打蛋盆,紅色三角是腦袋中想好的三角形位置.)

冰曲奇 6

2

將打蛋器沿著三角形左邊的邊(圖中藍色部分),快速的由上至下(不要由下至上)刮攪5~7次

冰曲奇 7

3

然後順時針120°轉動打蛋盆,重複第2步和第三步的動作,最後當盆旋轉1週時,盆中材料的刮痕呈現三角型就可以了,打蛋盆共計旋轉5週。(這都是書上的話,其實我沒有數自己究竟打了幾次轉了幾週,我看狀態差不多了就進行下一步了。)

4

把蛋黃分兩次加入,攪拌均勻。蛋黃的黃色消失後按三角攪拌法繼續攪拌至發白。

5

低筋麵粉過篩加入,用刮刀從盆底靠右的最裡側切入,刮刀保持垂直貼盆底向左下方推,聚攏在一起。

6

提起刮刀,在第一次下刮刀的位置向下錯開後下刀,然後按同樣的方法刮5~6下。(暗紅色是第一次下刀,藍色第二次,紫紅第三次,就是下刀的位置要和上一次的錯開。)

冰曲奇 1

7

把盆旋轉180°後重複操作刮拌動作,至材料呈現散顆粒狀後停止。

8

將材料歸到盆底里側後握住刮刀前端從左側壓上去,將面胚向身體一側的方向碾平(黃色是面胚,紅色是刮刀的操作方向。)

冰曲奇 9

9

然後錯開位置,重複碾壓4~5次使之均勻。(整體都要碾到,碾壓後盆底留有薄薄一層面胚為佳。注意若每次在相同位置碾壓會使面胚質地不均勻,將盆旋轉,使歸攏好的面胚永遠保持在最裡側。)(紅色是第一次的刮刀痕跡,藍色第二次,橙黃色第三次。)

冰曲奇 2

10

這樣將盆旋轉2~3次,一共碾壓10~15次後,面胚質地均勻不粘手即可。

11

材料整合好後,表面發白細化,此時用手揉成團後分成2份。

12

在檯面上墊一張油紙,放上麵團,整形成三棱柱狀,此時只要大概成形即可。

13

將油紙按面胚形狀包上捲起,翻轉面胚的時候將形狀規整好。

冰曲奇 5

14

用油紙包裹起來後放入冰箱冷凍3小時以上,烤前提前30分鐘移至冷藏室慢慢解凍。

15

細砂糖在紙上撒均勻,放上面胚翻轉且稍稍壓一下,讓面胚三面都蘸上糖。切成1厘米左右的塊狀。(我沒切到1厘米的厚度)

冰曲奇 3

16

擺在烤盤內,放入預熱到170度的烤箱中,中層,烤17分鐘左右待底部和邊緣上色後即可。取出後放在晾網上放涼密封保存。

冰曲奇 8

17

餅乾底部賊好看。

冰曲奇 4

Ingredients

 110 g 發酵牛油(無鹽)
 42 g 綿白糖
 12 g 蛋黃
 162 g 低筋麵粉
 香草豆莢(切開取籽)
 細砂糖(表面用) 適量

Directions

1

牛油軟化後加入綿白糖、香草籽用刮刀拌勻。
拌勻後換打蛋抽,按三角形攪拌法攪至牛油顏色泛白。(黑色圓圈是打蛋盆,紅色三角是腦袋中想好的三角形位置.)

冰曲奇 6

2

將打蛋器沿著三角形左邊的邊(圖中藍色部分),快速的由上至下(不要由下至上)刮攪5~7次

冰曲奇 7

3

然後順時針120°轉動打蛋盆,重複第2步和第三步的動作,最後當盆旋轉1週時,盆中材料的刮痕呈現三角型就可以了,打蛋盆共計旋轉5週。(這都是書上的話,其實我沒有數自己究竟打了幾次轉了幾週,我看狀態差不多了就進行下一步了。)

4

把蛋黃分兩次加入,攪拌均勻。蛋黃的黃色消失後按三角攪拌法繼續攪拌至發白。

5

低筋麵粉過篩加入,用刮刀從盆底靠右的最裡側切入,刮刀保持垂直貼盆底向左下方推,聚攏在一起。

6

提起刮刀,在第一次下刮刀的位置向下錯開後下刀,然後按同樣的方法刮5~6下。(暗紅色是第一次下刀,藍色第二次,紫紅第三次,就是下刀的位置要和上一次的錯開。)

冰曲奇 1

7

把盆旋轉180°後重複操作刮拌動作,至材料呈現散顆粒狀後停止。

8

將材料歸到盆底里側後握住刮刀前端從左側壓上去,將面胚向身體一側的方向碾平(黃色是面胚,紅色是刮刀的操作方向。)

冰曲奇 9

9

然後錯開位置,重複碾壓4~5次使之均勻。(整體都要碾到,碾壓後盆底留有薄薄一層面胚為佳。注意若每次在相同位置碾壓會使面胚質地不均勻,將盆旋轉,使歸攏好的面胚永遠保持在最裡側。)(紅色是第一次的刮刀痕跡,藍色第二次,橙黃色第三次。)

冰曲奇 2

10

這樣將盆旋轉2~3次,一共碾壓10~15次後,面胚質地均勻不粘手即可。

11

材料整合好後,表面發白細化,此時用手揉成團後分成2份。

12

在檯面上墊一張油紙,放上麵團,整形成三棱柱狀,此時只要大概成形即可。

13

將油紙按面胚形狀包上捲起,翻轉面胚的時候將形狀規整好。

冰曲奇 5

14

用油紙包裹起來後放入冰箱冷凍3小時以上,烤前提前30分鐘移至冷藏室慢慢解凍。

15

細砂糖在紙上撒均勻,放上面胚翻轉且稍稍壓一下,讓面胚三面都蘸上糖。切成1厘米左右的塊狀。(我沒切到1厘米的厚度)

冰曲奇 3

16

擺在烤盤內,放入預熱到170度的烤箱中,中層,烤17分鐘左右待底部和邊緣上色後即可。取出後放在晾網上放涼密封保存。

冰曲奇 8

17

餅乾底部賊好看。

冰曲奇 4

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