中國人有多「嗜血」?

中國人有多「嗜血」?
中國人有多「嗜血」?

傳說中的超自然生物(沒錯,說的就是它–> ????)‍,通過飲用人類或其它生物的血液令自身長久生存下去。血液,聽上去就不是一道友善的美食,你試想想血的味道,例如刷牙過於用力後突然瀰漫在口腔中的鐵鏽味。這麼看來,吃血的生物,實在稱不上是「善類」呀。

中國人很擅長烹調動物的血液
中國人很擅長烹調動物的血液

可以把血液做成美食,中國人太擅長了。血液噴湧而出向鐵盆湧去,熱騰騰的血慢慢凝固成一塊有彈性的固體。血漿中的血凝因子發揮作用,形成不可溶的纖維蛋白,擁有血腥又冷腥的氣質,口感上又充滿了滑爽和柔軟。

看看這柔軟又富有彈性的質感
看看這柔軟又富有彈性的質感

美味不過一塊動物血。

血作為食材出現在中國人餐桌上的歷史很長,尤其是醫藥相關的文獻中記載較多。但在過去生產難,保存也難,更多存在於以某種像祭祀這樣的特殊場合。

常聽聞,吃血補血,倒也不是完全沒有道理。動物血液中豐富的血紅鐵素易於人體吸收,蛋白質含量也不輸肉類,以及含有各種人體所需要的微量元素,如銅、鋅、鈣、鐵,而被稱為「液體肉」。

動物血液中含有豐富營養,甚至被被稱為「液體肉」
動物血液中含有豐富營養,甚至被被稱為「液體肉」

在中醫上來說,動物的血都是有一定療效的,並且不同動物的血液有些不同的效果。下面,我們先來看看,不同動物血的功效是什麼。

豬血

民間流傳吃豬血可以生血,豬血可以對治療腹脹、貧血、宮頸糜爛、哮喘有一些效果。在科學的角度來說,豬血中含有的脂肪含量比較低,並且礦物質含量很高。因此十分適合老年人和小孩子食用。而患有佝僂病,缺鐵性貧血的人也可以適當地多食豬血。

羊血

羊血具有補血化瘀的功效,一般用作治療各種內傷出血和外傷出血的藥膳。可以用作婦女產後體虛血虛、胎衣不下等症狀的治療。還可以緩解野菜中毒,不過此時需得生飲羊血。

鴨血

鴨血可以補血和清熱解毒。可以用於緩解中風暈眩、白痢、女性生理期潮熱等症狀。還可以用於解金、銀、汞等重金屬和砒霜、鴉片等毒品的毒性。


除此以外,血還有一個很奇妙的地方,無論鴨血、豬血、牛血還是羊血,它本身的味道並不強烈,翻炒、油烹、佐湯,可以隨你所想變幻出各種味道。因此,很多人都喜歡吃動物血。

經典鴨血

鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯

一碗鴨血粉絲湯,風靡全國,鴨血,成為湯裡最豔的一抹顏色。鴨血既軟糯又富有彈性,融合了湯底的鹹鮮,配著爽滑的粉絲一起入肚,再緊接著喝口湯,清、鮮、香,每塊鴨血都是充滿了精、氣、神。

重慶的花椒辣椒鑄就了清澈透亮的紅油,鴨血和青筍、豆芽、午餐肉,毛肚、紅薯粉……一起煮了一鍋毛血旺。

在中國西南地區,動物血一般叫做血旺。

鴨血是毛血旺的靈魂所在!
鴨血是毛血旺的靈魂所在!

都說一碗好吃的毛血旺,鴨血才是靈魂。好像不屬於葷類,但又不甘心做素菜,於是結合清脆的筍、豆芽,又跟午餐肉打輔助,跟毛肚拼口感。

吃一塊鴨血,總能感受到各種食材的優勢,味淡的鴨血吸飽了紅油湯,充分融入了鮮香麻辣,妙啊。

資深吃貨們都知道用新鮮鴨血涮火鍋更美味!6
資深吃貨們都知道用新鮮鴨血涮火鍋更美味!6

第一次看見不是長方形切片的鮮鴨血端上桌,血淋淋呀。涮火鍋的時候才意識到鮮鴨血比熟鴨血更好吃。

噗通噗通,都往鍋裡去吧
噗通噗通,都往鍋裡去吧

一盤鮮鴨血,一刀一刀劃成小格狀,用勺子輕舀,慢慢倒入火鍋中,等一刻鐘就可以撈出鍋了。

Q彈麻辣的熟鴨血,我可以吃一盤!
Q彈麻辣的熟鴨血,我可以吃一盤!

出鍋的鮮鴨血煉獄般重生,是熟悉的顏色了,口感卻大不一樣,這難道不是麻辣口味的果凍?全是火鍋的牛油濃香。

若是在湖南永州,吃血鴨,最好配冰啤酒。

如此誘人的永州血鴨
如此誘人的永州血鴨

先炒鴨肉,燉熟了最後就是倒入調好的鮮鴨血覆蓋在鴨肉上繼續快速翻炒,咸鮮恰到好處。

調血是非常關鍵步驟,宰殺中就接住鴨血,並用筷子不停的往一個方向攪拌,鴨子的熱血滴到浸泡的糯米里面攪拌,待鴨血凝固蒸熟了切塊,下鍋油炸後和爆炒後的鴨肉放入乾鍋,成為一道血鴨粑,吃起來相當過癮。

家常豬血

這霸氣外露的東北血腸,真的讓人有點兒招架不住呀
這霸氣外露的東北血腸,真的讓人有點兒招架不住呀

說吃豬血,東北血腸算是鼎鼎有名的主菜了,灌血於腸,亦煮鍋內。軟嫩的豬血、彈韌的腸衣,直接伴著調料吃,還能與五花肉加酸菜燉煮,做成過年的硬菜酸菜白肉火鍋。

熱氣騰騰的燉鍋裡,其樂融融的桌邊人。

外表黑黑的血丸子實在不太吸引人
外表黑黑的血丸子實在不太吸引人

要說黑暗料理,以豬血、豬肉、豆腐為原料做的豬血丸子是不是可以算一個,因為它真的顏值很黑暗。

切開豬血丸子後倒也感覺不錯
切開豬血丸子後倒也感覺不錯

豬血丸子又稱作血粑,這道邵陽的傳統名菜,可謂是非常講究,豬血要的是活豬剛宰殺的未凝鮮血,豆腐首選當地最嫩滑的,豬肉得是肥瘦適中的五花肉。

製作豬血丸子
製作豬血丸子

用紗布濾乾豆腐中的水分,碎後拌入豬血、肉丁調味,捏成饅頭大小,晾曬數天以火烘烤,更有甚者用穀殼、花生殼、橘子皮作為燃料熏烤,香氣更獨一無二。

豬血丸子炒野蔥
豬血丸子炒野蔥

漆黑鋥亮的大丸子,蒸熟了切片直接吃,或跟蔥蒜、辣椒爆炒,燙火鍋也是不錯的選擇。

福建的豬血撈化
福建的豬血撈化

福建的一碗豬血撈化,說撈化,說的是興化米粉,可入湯,可翻炒。一碗米粉往高湯裡燙熟,配上各種內臟,海鮮,越撈湯越鮮。

被外國人稱為黑暗料理的豬血糕,是很多台灣人最愛的街頭小吃
被外國人稱為黑暗料理的豬血糕,是很多台灣人最愛的街頭小吃

台灣傳承了大陸南方地區的食補的觀念,尚未凝固的豬血加入浸泡好的糯米中攪拌蒸熟,切成黑黢黢的條糕,名為豬血糕。

這樣的小吃風行街頭,蘸辣醬,撒上厚重的花生粉,用兩根竹籤挑著吃,軟糯的口感,恐怕是讓臭豆腐都辭尊居卑了起來。

豬紅湯,廣東人稱豬血為豬紅
豬紅湯,廣東人稱豬血為豬紅

廣東人的菜單上,一碗熱氣騰騰的豬紅湯平價又好吃,小小的檔口人總是絡繹不絕。豬紅也就是豬血,嶺南人愛飲湯,新鮮的豬紅與豆芽或者韭菜一起熬煮,再撒上白胡椒粉方便出味。

韭菜豬紅湯:8個字,食材越新鮮做法越簡單
韭菜豬紅湯:8個字,食材越新鮮做法越簡單

濃濃的胡椒味和豬血的滑嫩,清澈又不失味道,連湯帶料一勺端起來就當街吃上了。

臥虎藏龍的雲南,也是個吃血高手!豬血可以和辣椒一起拌米飯,香料世界讓豬血飯掃光。還有讓外地人望而卻步的「豬血白旺」,這道菜,豬血放鹽攪拌,加生蒜、辣椒、花椒、鹽、香菜、花生、蔥和炒好的豬雜,兌上涼開水,待豬血凝固,即可上桌。「白旺」所使用的也不局限於生豬血,也可以是雞血或者是牛血,可是它們都是要生的。

這衝擊視覺的「白旺」,你有膽量試試嗎?
這衝擊視覺的「白旺」,你有膽量試試嗎?

還有羊血、牛血、鵝血、雞血被發現為美食的新大陸。

粉湯羊血
粉湯羊血

西安人愛吃羊肉,愛喝羊湯,愛咥羊血。「咥」是陝西關中一帶的方言,意思就是吃。

一碗粉湯羊血,與鴨血湯不同,講究麻、辣、鮮、香、光、嫩,羊血鮮嫩,切成長條片狀,入口光滑不腥,熱辣逼人,再配上一塊饃饃,最後喝口辣湯,非常過癮。

辣子蒜羊血
辣子蒜羊血

再有辣子蒜羊血。羊血在高湯中煮熟盛入碗中,加上油潑辣子和蒜泥,調入鹽、醬油、醋、香菜末、蔥末便可下口了。羊油用來做炒麵,喝油茶,也是西安人一大愛好。

世界各地的人都吃動物血

中國人比較常吃豬血和鴨血
中國人比較常吃豬血和鴨血

我們日常吃到的,最常見的血還是豬血和鴨血。從外形上看,豬血顏色更鮮紅,切面粗糙,小孔,​​鴨血顏色較淺,更光滑,比豬血更有彈性,不易碎,吃起來更滑。

但是,「嗜血」並不是中國人的專屬,外國人也吃,甚至有人直接喝生血(切勿模仿)。

韓國的牛血解酒湯
韓國的牛血解酒湯

同為亞洲的代表還有韓國的牛血解酒湯;

菲律賓的燉豬血(Dinuguan)
菲律賓的燉豬血(Dinuguan)

菲律賓的人氣美食──燉豬血(Dinuguan);

泰國的泰式豬血湯(Tom-Lued-Moo)
泰國的泰式豬血湯(Tom-Lued-Moo)

泰國的泰式豬血湯(Tom Lued Moo)和泰式辣血湯等等。

越南豬血粥
越南豬血粥

而越南人則喜歡把豬肉、豬血、蔬菜、香辛料混合進稀粥中,形成一道叫做豬血粥的食物。

英式早餐中的黑布丁
英式早餐中的黑布丁

歐洲人會做各種各樣的血腸,比如英國人,喜歡吃一種叫做黑布丁(Black Pudding)的血腸,是用豬血、羊血、鴨血等血液,混合油脂、肉,或者一些燕麥等灌進腸衣中做成。

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西班牙的Sangre encebollada
西班牙的Sangre encebollada

西班牙人會用雞血豆腐,和洋蔥,還有其他蔬菜混合攪拌在一起,做成一道名為Sangre encebollada的菜。

如同歐洲一樣,血腸也在墨西哥、南美洲及美國西南部一帶盛行。某些地區的墨西哥人會把塞滿豬血和蔬菜的山羊胃當作美食佳餚。在巴西,葡萄牙的傳統美食血鴨飯在當地也非常有名。在厄瓜多,一道傳統美食血馬鈴薯燉湯,便是在馬鈴薯燉湯上灑上山羊血。

波蘭甜血湯(Czarnina):光看圖就知道,這是一道超級暗黑料理
波蘭甜血湯(Czarnina):光看圖就知道,這是一道超級暗黑料理

但是論到最重口味的,還是把豬血做成甜品。波蘭人會把鴨血和鴨肉、香料、果乾、醋混合,燉成一種略含酸味的湯品,稱為波蘭甜血湯(Czarnina)。

芬蘭的血煎餅,還配上了紅莓果醬⋯⋯
芬蘭的血煎餅,還配上了紅莓果醬⋯⋯

在芬蘭和瑞典,人們會用牛血,混合麵粉、雞蛋、啤酒、奶油調製血煎餅,搭配果醬一起食用。

意大利的甜血腸sanguinaccio
意大利的甜血腸sanguinaccio

另外,意大利那不勒斯的豬血巧克力(甜血腸,sanguinaccio),也同樣重口味。這道甜點以豬血、巧克力、糖、松子、葡萄乾和牛奶製成,亦可進一步製成布丁。意大利人大概是覺得巧克力加入豬血的顏色看上去會更???不知道怎麼形容了。還是能夠讓巧克力的口感更醇厚?

豬血混合巧克力,你想試試這滋味嗎?
豬血混合巧克力,你想試試這滋味嗎?

最後,非洲馬賽人就更為誇張,喜歡直接飲用生血(再次強調,切勿模仿,除非你確保新鮮無害),他們通常用弓箭刺破牛脖子,然後插上細管直接喝。太血腥就不放圖片了。

原來「嗜血」不只是中國人的專屬哦
原來「嗜血」不只是中國人的專屬哦

世界各地的人們食用動物血液可謂實在是各有各味,各有所喜。早餐來一份豬紅湯,中午來一份鴨血粉絲湯,晚上還可以毛血旺走起,大家都「嗜血」成癮,這可怎麼辦?你也是「嗜血」一族嗎?

原文作者:島。
圖片來源於網絡