蛋黃夾心小餅 (台式馬卡龍)

蛋黃夾心小餅 (台式馬卡龍)
蛋黃夾心小餅 (台式馬卡龍)

Yields1 Serving

餅乾:
 40 g 全蛋
 20 g 蛋黃
 40 g 細砂糖
 香草精 幾滴
 45 g 低筋麵粉
奶油夾心餡:
 25 g 無鹽牛油
 10 g 糖粉

1

模具事先塗油撒粉。

蛋黃夾心小餅

2

將全蛋液、蛋黃、香草精、細砂糖混合打發。

蛋黃夾心小餅

3

直至體積增加,顏色發白,非常濃稠的狀態。拉起打單頭畫數字8緩慢消失。

蛋黃夾心小餅

4

打打打⋯⋯

蛋黃夾心小餅

5

打到紋路很清晰的狀態。

蛋黃夾心小餅

6

拉起來緩慢滴落。

蛋黃夾心小餅

7

低筋麵粉 事先過篩一次,再篩入翻拌。

蛋黃夾心小餅

8

至光滑無顆粒狀為止。

蛋黃夾心小餅

9

裝入一次性裱花袋中,均勻擠在模具上。

蛋黃夾心小餅

10

上火180度,下火130度,烤製膨脹後,轉上火170度烤製至顏色金黃,約12~15分鐘。

蛋黃夾心小餅

11

如果不可調節上下火,全程160度也可以。

蛋黃夾心小餅

12

出爐後,放置稍微散熱後,再取下。剛出爐時不太好取下。

蛋黃夾心小餅

13

無鹽牛油混合糖粉打發。

蛋黃夾心小餅

14

打發至體積增加,顏色發白即可。

蛋黃夾心小餅

15

擠在一片小餅上,再蓋上一片。

蛋黃夾心小餅

16

完成。

蛋黃夾心小餅

17

內部組織。

蛋黃夾心小餅

Ingredients

餅乾:
 40 g 全蛋
 20 g 蛋黃
 40 g 細砂糖
 香草精 幾滴
 45 g 低筋麵粉
奶油夾心餡:
 25 g 無鹽牛油
 10 g 糖粉

Directions

1

模具事先塗油撒粉。

蛋黃夾心小餅

2

將全蛋液、蛋黃、香草精、細砂糖混合打發。

蛋黃夾心小餅

3

直至體積增加,顏色發白,非常濃稠的狀態。拉起打單頭畫數字8緩慢消失。

蛋黃夾心小餅

4

打打打⋯⋯

蛋黃夾心小餅

5

打到紋路很清晰的狀態。

蛋黃夾心小餅

6

拉起來緩慢滴落。

蛋黃夾心小餅

7

低筋麵粉 事先過篩一次,再篩入翻拌。

蛋黃夾心小餅

8

至光滑無顆粒狀為止。

蛋黃夾心小餅

9

裝入一次性裱花袋中,均勻擠在模具上。

蛋黃夾心小餅

10

上火180度,下火130度,烤製膨脹後,轉上火170度烤製至顏色金黃,約12~15分鐘。

蛋黃夾心小餅

11

如果不可調節上下火,全程160度也可以。

蛋黃夾心小餅

12

出爐後,放置稍微散熱後,再取下。剛出爐時不太好取下。

蛋黃夾心小餅

13

無鹽牛油混合糖粉打發。

蛋黃夾心小餅

14

打發至體積增加,顏色發白即可。

蛋黃夾心小餅

15

擠在一片小餅上,再蓋上一片。

蛋黃夾心小餅

16

完成。

蛋黃夾心小餅

17

內部組織。

蛋黃夾心小餅

蛋黃夾心小餅 (台式馬卡龍)