餅乾:
40 g 全蛋
20 g 蛋黃
40 g 細砂糖
香草精 幾滴
45 g 低筋麵粉
奶油夾心餡:
25 g 無鹽牛油
10 g 糖粉
1
模具事先塗油撒粉。
2
將全蛋液、蛋黃、香草精、細砂糖混合打發。
3
直至體積增加,顏色發白,非常濃稠的狀態。拉起打單頭畫數字8緩慢消失。
4
打打打⋯⋯
5
打到紋路很清晰的狀態。
6
拉起來緩慢滴落。
7
低筋麵粉 事先過篩一次,再篩入翻拌。
8
至光滑無顆粒狀為止。
9
裝入一次性裱花袋中,均勻擠在模具上。
10
上火180度,下火130度,烤製膨脹後,轉上火170度烤製至顏色金黃,約12~15分鐘。
11
如果不可調節上下火,全程160度也可以。
12
出爐後,放置稍微散熱後,再取下。剛出爐時不太好取下。
13
無鹽牛油混合糖粉打發。
14
打發至體積增加,顏色發白即可。
15
擠在一片小餅上,再蓋上一片。
16
完成。
17
內部組織。
Ingredients
餅乾:
40 g 全蛋
20 g 蛋黃
40 g 細砂糖
香草精 幾滴
45 g 低筋麵粉
奶油夾心餡:
25 g 無鹽牛油
10 g 糖粉
Directions
1
模具事先塗油撒粉。
2
將全蛋液、蛋黃、香草精、細砂糖混合打發。
3
直至體積增加,顏色發白,非常濃稠的狀態。拉起打單頭畫數字8緩慢消失。
4
打打打⋯⋯
5
打到紋路很清晰的狀態。
6
拉起來緩慢滴落。
7
低筋麵粉 事先過篩一次,再篩入翻拌。
8
至光滑無顆粒狀為止。
9
裝入一次性裱花袋中,均勻擠在模具上。
10
上火180度,下火130度,烤製膨脹後,轉上火170度烤製至顏色金黃,約12~15分鐘。
11
如果不可調節上下火,全程160度也可以。
12
出爐後,放置稍微散熱後,再取下。剛出爐時不太好取下。
13
無鹽牛油混合糖粉打發。
14
打發至體積增加,顏色發白即可。
15
擠在一片小餅上,再蓋上一片。
16
完成。
17
內部組織。
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