自家製!正宗奶香濃郁奶黃包 (媲美酒樓)

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包 (媲美酒樓)
自家製!正宗奶香濃郁奶黃包 (媲美酒樓)

奶黃包,在香港和台灣又稱奶皇包,是一種粵式包點,是許多香港人在酒樓飲茶時必點的一款包點。奶黃餡濃滑且奶香味十足,麵包鬆軟可口。奶黃包的配方有很多,但是以下介紹的配方是個人認為接近酒樓的,而且在家自己動手做也不複雜哦。

香濃奶黃餡的詳細做法可以先參考這裡哦:超級詳細步驟 – 正宗香濃奶黃餡

Yields1 Serving

 250 g 低筋麵粉250克
 3 g 酵母
 20 g 白砂糖
 130 g 牛奶
 10 g 豬油
 奶黃餡25克 20個

1

準備好奶黃餡,詳細做法可以參考上面的文章連結。

超級詳細步驟-正宗香濃奶黃餡-8

2

先把糖溶在溫牛奶裡,再放酵母一起溶化,再放麵粉,豬油一起攪拌。先用麵包機揉麵5分鐘再轉手揉,當然全程手揉也可以。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-1

3

麵包機揉5分鐘拿出來的麵團狀態。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-2

4

這是揉麵方法,交㕚手向兩邊推,重複多次。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-3

5

直到揉成光滑麵團。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-4

6

搓揉成長條狀。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-5

7

麵團裡面的組織應該是非常細膩的。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-6

8

分成每個20至21克的麵團,揉成小圓。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-7

9

為了防止發酵,可以把一部分裝起來放冰箱。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-8

10

這是每一小團,擀麵步驟,反複的擀,麵皮光滑的一面一直朝底。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-9

11

每個小團擀好,再每個角向裡折,折成一個回形,要手掌壓扁。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-10

12

擀開麵皮,用手壓成中間厚、四周薄的麵皮。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-11

13

擀成大約掌心大小。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-12

14

包起來時,不能整塊包住餡。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-13

15

收口方法。

收口方法

16

流沙包放入蒸籠,每個包子之間要相隔一些距離,蓋上蓋子,攝氏30度左右環境中靜置醒發15~20分鐘。具體面要看包子的狀態,感覺包出比剛才時發大了一倍就可以冷水下鍋蒸。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-14

17

大火蒸15分鐘左右,關火後不要立刻打開蓋,要等2至5分鐘後再開蓋。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-15

18

撕開奶香撲鼻,麵包香軟,好吃!

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-16

Ingredients

 250 g 低筋麵粉250克
 3 g 酵母
 20 g 白砂糖
 130 g 牛奶
 10 g 豬油
 奶黃餡25克 20個

Directions

1

準備好奶黃餡,詳細做法可以參考上面的文章連結。

超級詳細步驟-正宗香濃奶黃餡-8

2

先把糖溶在溫牛奶裡,再放酵母一起溶化,再放麵粉,豬油一起攪拌。先用麵包機揉麵5分鐘再轉手揉,當然全程手揉也可以。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-1

3

麵包機揉5分鐘拿出來的麵團狀態。

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4

這是揉麵方法,交㕚手向兩邊推,重複多次。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-3

5

直到揉成光滑麵團。

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6

搓揉成長條狀。

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7

麵團裡面的組織應該是非常細膩的。

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8

分成每個20至21克的麵團,揉成小圓。

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9

為了防止發酵,可以把一部分裝起來放冰箱。

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10

這是每一小團,擀麵步驟,反複的擀,麵皮光滑的一面一直朝底。

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11

每個小團擀好,再每個角向裡折,折成一個回形,要手掌壓扁。

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12

擀開麵皮,用手壓成中間厚、四周薄的麵皮。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-11

13

擀成大約掌心大小。

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包起來時,不能整塊包住餡。

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15

收口方法。

收口方法

16

流沙包放入蒸籠,每個包子之間要相隔一些距離,蓋上蓋子,攝氏30度左右環境中靜置醒發15~20分鐘。具體面要看包子的狀態,感覺包出比剛才時發大了一倍就可以冷水下鍋蒸。

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-14

17

大火蒸15分鐘左右,關火後不要立刻打開蓋,要等2至5分鐘後再開蓋。

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18

撕開奶香撲鼻,麵包香軟,好吃!

自家製!正宗奶香濃郁奶黃包-媲美酒樓-16

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